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La nourriture id\u00e9ale par temps chaud n\u2019est pas la cr\u00e8me glac\u00e9e. Ce n\u2019est pas du gelato ou du yogourt glac\u00e9. Ce n\u2019est pas naengmyeon<\/i> rouleaux de homard, ventres de palourde ou Jalea<\/i>, brodetto<\/i> ou Mocequa<\/i>, ou des fruits de mer cuits. Ce n\u2019est pas un oursin cru glac\u00e9 cr\u00e9meux dans la coquille, ni m\u00eame une p\u00eache m\u00fbre mang\u00e9e \u00e0 l\u2019ombre tachet\u00e9e de son arbre (bien que cela puisse \u00eatre le bon jour). <\/p>\n
Ce n\u2019est rien d\u2019autre que aguachile – la collation c\u00f4ti\u00e8re de Sinaloa qui contient des fruits de mer crus charg\u00e9s de piments tels que le ceviche sans roues d\u2019entra\u00eenement et un jetpack.<\/p>\n
Comme nous l\u2019avons \u00e9crit l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, le m\u00e9tro Phoenix est inond\u00e9 d\u2019options pour mariscos<\/i> (Fruits de mer mexicains). En naviguant dans les menus souvent tentaculaires de tacos au marlin fum\u00e9 et de crevettes divorciados<\/i>, vous pourriez faire bien pire qu'aguachile, et souvent un autre article ou deux mieux. Aguachile se positionne souvent comme une entr\u00e9e, ce qui signifie que vous pouvez encore vous ressaisir pour ce vivaneau frit ou cet escargot tostada.<\/p>\n
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Aguachile est \u00e9troitement associ\u00e9e \u00e0 Mazatl\u00e1n, la capitale c\u00f4ti\u00e8re de Sinaloa, bien qu\u2019elle ait probablement pris naissance plus \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres. Il se compose de poisson cru super frais dans un bouillon froid et peu profond de chili pil\u00e9 dans de l'eau, avec des agrumes et peut-\u00eatre de la coriandre. \u00c0 la diff\u00e9rence du ceviche, il est servi imm\u00e9diatement apr\u00e8s que les fruits de mer ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s, avant que l'acide ne le pousse au-del\u00e0 de son \u00e9tat brut et pur.<\/p>\n
Certaines personnes aiment les plats froids en \u00e9t\u00e9, et qui les en voudrait? Mais face \u00e0 la chaleur extr\u00eame, certaines personnes r\u00e9agissent avec plus de chaleur. Aguachile, g\u00e9n\u00e9ralement aliment\u00e9 par chiltepin, offre un degr\u00e9 de chaleur capable de br\u00fbler les cils de la gorge, de d\u00e9tourner votre pens\u00e9e, de laisser m\u00eame un d\u00eener r\u00e9gulier tousser et courir avec de la lager glac\u00e9e. <\/p>\n
Mais aguachile est plus que volcanique et d\u00e9moniaque. Il fait chaud, certes, mais vif et agressif et froid, et dans sa fra\u00eecheur et sa fra\u00eecheur qui stimulent et freinent la chaleur, aguachile peut vous rapprocher du nirvana au soleil.<\/p>\n
Tacos et Mariscos El Sinaloa s'installent au bord de la route.<\/p>\n
Chris Malloy<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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C'est \u00e0 peu pr\u00e8s la situation chez Tacos et Mariscos El Sinaloa, un food truck de la 16\u00e8me rue.<\/p>\n
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\u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur du camion, sous une mosa\u00efque de dais joliment d\u00e9pareill\u00e9s, des tables remplies de sauces chaudes se dressent sur le trottoir gris nuage. Sur le devant du camion, les haut-parleurs s'entassent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de sacs de puces Tostitos qui diffusent des airs assourdissants dans les airs sous l'effet des ballonnements et des vibrations des voitures \u00e0 proximit\u00e9. Des sons de hachage filtrent dans la cuisine sur\u00e9lev\u00e9e du camion. Un serveur unique d\u00e9p\u00eache des quesadillas et des burritos, du ceviche et de l'aguachile.<\/p>\n
L\u2019aguachile \u00e0 10 dollars co\u00fbte deux fois plus cher que le ceviche. Il s\u2019agit d\u2019un haut d\u00f4me de crevettes, comme si le chef jouait \u00e0 un jeu pour voir combien pourraient s\u2019int\u00e9grer dans un tostada. Heureusement, vous recevez toute votre commande de coquillages tostada avec votre commande, ce qui est id\u00e9al pour nettoyer les longues moiti\u00e9s de crevettes qui doivent in\u00e9vitablement basculer dans le bassin rouge peu profond. <\/p>\n
Cette piscine m\u00e9lange finement chiltepin, jus de citron vert et Clamato. Des barres noires de salsa noire faite maison s'accrochent au monticule de lamelles de crevettes, de tomates hach\u00e9es, de couronnes d'oignons pourpres et de minces concombres, d'une hauteur de trois pouces environ, une montagne sans nom. <\/p>\n