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Brian Viner pr\u00e9pare le traditionnel d\u00e9jeuner du dimanche de P\u00e2ques, comprenant de l'agneau, des l\u00e9gumes et des pommes de terre chez lui dans le Herefordshire.<\/p>\n<\/div>\n
Rome, Corfou, Maroc – \u00e0 vous de choisir. Ce ne sont l\u00e0 que quelques-uns des endroits o\u00f9 on nous dit qu\u2019ils seront plus frais que la plupart des Britanniques ce week-end de P\u00e2ques.<\/p>\n
Mon travail annuel t\u00f4t le dimanche de P\u00e2ques matin consiste \u00e0 parcourir le jardin en cachant des \u0153ufs en chocolat aux enfants, une tradition qui perdure m\u00eame \u00e0 l\u2019heure actuelle, ils sont tous adultes.<\/p>\n
C'est une t\u00e2che froide, normalement. Mais demain, alors que les temp\u00e9ratures devraient atteindre 23 \u00b0 C dans la majeure partie du pays, je jouerai mon lapin de P\u00e2ques avec un t-shirt et un short, craignant que les \u0153ufs n'aient fondu au moment o\u00f9 la chasse est lanc\u00e9e. ensoleillement.<\/p>\n
La vague de chaleur inhabituelle a \u00e9galement entra\u00een\u00e9 un autre d\u00e9veloppement inattendu: l\u2019\u00e9poussetage pr\u00e9matur\u00e9 du barbecue familial.<\/p>\n
Tr\u00e8s occasionnellement, nous avons eu le premier barbie de l'ann\u00e9e sur le jour f\u00e9ri\u00e9 de mai. Mais le dimanche de P\u00e2ques? C'est fou! Sauf que cette ann\u00e9e, \u00e7a ne l'est pas.<\/p>\n
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Brian Viner, critique de Daily Mail, pr\u00e9pare le d\u00e9jeuner traditionnel du dimanche de P\u00e2ques, avec agneau, l\u00e9gumes et pommes de terre, avec son \u00e9pouse Jane, chez lui dans le Herefordshire.<\/p>\n<\/div>\n
Alors, pourquoi ne pas profiter au maximum des P\u00e2ques les plus chaudes jamais enregistr\u00e9es et griller votre d\u00e9jeuner de P\u00e2ques?<\/p>\n
Avec quelques ajustements mineurs, tout ce qui finit normalement sur la table du dimanche de P\u00e2ques peut \u00eatre projet\u00e9 sur le barbecue – en particulier la pi\u00e8ce ma\u00eetresse traditionnelle: l'agneau.<\/p>\n
Alors, faites le plein de charbon de bois, sortez de la cuisine et jetez un gigot d\u2019agneau sur le barbie, mate – avec notre guide indispensable pour bien pr\u00e9parer votre d\u00e9jeuner de P\u00e2ques au barbecue. . .<\/p>\n
Tour rapide pour un gigot d'agneau<\/span><\/span><\/p>\nComme tout cuisinier vous le dira, cuire un gigot d'agneau au beurre – en l'ouvrant pour augmenter la surface – est la meilleure fa\u00e7on de le cuire au barbecue. Cela signifie qu'il est non seulement plus facile de mariner, mais aussi de cuire plus rapidement, ce qui en fait la coupe id\u00e9ale pour le barbecue.<\/p>\n
Si vous le faites vous-m\u00eame, utilisez un couteau bien aiguis\u00e9 pour couper la jambe, exposant ainsi l'os. Sortez l'os du haut de la jambe, coupez-le le plus pr\u00e8s possible du f\u00e9mur et retirez-le, mais ne le jetez pas. Cela aidera \u00e0 faire de bons stocks plus tard, ou, dans notre maison, un r\u00e9gal pour nos chiens, Fergus et Finnegan.<\/p>\n
La viande est alors pr\u00eate \u00e0 \u00eatre pli\u00e9e, \u00e0 la mani\u00e8re d'un livre ou d'un papillon aux ailes ouvertes. <\/p>\n
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Le boucher Anthony Legge, 44 ans, pr\u00e9pare l'\u00e9paule d'agneau au barbecue<\/p>\n<\/div>\n
Si vous avez la chance d'avoir un bon boucher \u00e0 proximit\u00e9 – comme je le fais dans la r\u00e9gion rurale du North Herefordshire – vous pouvez toujours leur demander de papillon l'agneau pour vous.<\/p>\n
Mon boucher est Anthony Legge, de Legges of Bromyard. L\u2019agneau qu\u2019il a papillon pour moi est n\u00e9 et a grandi dans une ferme situ\u00e9e \u00e0 moins de cinq milles de son magasin. Il aurait eu dix ou onze mois au moment de son abattage.<\/p>\n
Anthony pense que l'agneau de la saison derni\u00e8re a plus de go\u00fbt que l'agneau de printemps tr\u00e8s jeune, qui pourrait \u00eatre plus tendre, mais n'a pas pass\u00e9 la meilleure partie de l'ann\u00e9e \u00e0 grignoter joyeusement sur l'herbe. Je suis d'accord.<\/p>\n
Ajoutez des m\u00e8ches de ma marinade aux herbes<\/span><\/p>\nCertaines personnes marinent la viande avant la cuisson, peut-\u00eatre m\u00eame un jour ou deux avant, pour permettre aux saveurs de s'impr\u00e9gner. Mais je pr\u00e9f\u00e8re appliquer la marinade dans les derniers instants de la cuisson, puis encore plus g\u00e9n\u00e9reusement pendant que la viande repose. Cela garantit qu'aucune partie de celle-ci ne br\u00fble ou ne noircit et ne devient am\u00e8re au-dessus du feu, ce que l'ail en particulier a l'habitude de faire.<\/p>\n
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Brian Viner ajoute sa marinade \u00e0 la viande<\/p>\n<\/div>\n
Il se trouve que nous avons des tonnes d\u2019ail sauvage poussant au fond de notre jardin, alors j\u2019en ai choisi une gorg\u00e9e et l\u2019a nettoy\u00e9e avec une gorg\u00e9e d\u2019huile de colza (qui a un point de combustion plus \u00e9lev\u00e9 que l\u2019huile d\u2019olive). Je l'appelle mon sp\u00e9cial trug-and-glug.<\/p>\n
J'ai \u00e9galement ajout\u00e9 du persil plat qui att\u00e9nue l'amertume des feuilles d'ail. Il s\u2019agissait d\u2019une riche marinade verte et gloopy qui s\u2019allait \u00e0 merveille avec la viande et n\u2019en ma\u00eetrisait pas le go\u00fbt.<\/p>\n
L'agneau, qui pesait environ 2,7 kg (6 lb), a \u00e9t\u00e9 gifl\u00e9 nu sur le gril, sans aucune huile. Je l'ai fait cuire pendant environ 40 minutes, en le retournant r\u00e9guli\u00e8rement, et bien s\u00fbr, le c\u00f4t\u00e9 gras a g\u00e9n\u00e9r\u00e9 des flammes impressionnantes.<\/p>\n
Je ne voulais pas que la viande passe trop longtemps dans cette intensit\u00e9 de chaleur, mais le but \u00e9tait de la carboniser \u00e0 l'ext\u00e9rieur tout en restant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e. Un repos de 20 minutes a facilit\u00e9 ce processus.<\/p>\n
Et m\u00eame si je le dis moi-m\u00eame, c'\u00e9tait sublime.<\/p>\n
Partenaire id\u00e9al pour les patates et les panais<\/span><\/p>\nle romarin va \u00e0 merveille avec l'agneau, et pareillement avec les panais et les patates.<\/p>\n
J'ai coup\u00e9 en quartiers une demi-douzaine de pommes de terre r\u00f4ties, avec de l'huile d'olive, une quantit\u00e9 abondante de sel de mer, ajout\u00e9 plusieurs brins de romarin et tout a commenc\u00e9 dans le four sup\u00e9rieur de mon Aga.<\/p>\n
J'ai fait la m\u00eame chose avec un paquet de b\u00e9b\u00e9s panais, mais je les ai laiss\u00e9s entiers.<\/p>\n
Au bout de 25 minutes au sommet de l'Aga – l'\u00e9quivalent d'environ 220 \u00b0 C ou 7 rep\u00e8re d'essence – je les ai transf\u00e9r\u00e9s vers le barbecue, envelopp\u00e9s dans des paquets de feuilles d'\u00e9tain afin de ne laisser aucune fuite d'huile s'\u00e9chapper et de d\u00e9marrer un enfer.<\/p>\n
Apr\u00e8s 20 minutes \u00e0 l'int\u00e9rieur de leurs cocons sur le gril, ils \u00e9taient parfaits – croustillants \u00e0 l'ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n
Savoureuse fa\u00e7on de faire griller des asperges<\/span><\/p>\nNous vivons assez pr\u00e8s de la vall\u00e9e d'Evesham, la patrie spirituelle des fines asperges anglaises.<\/p>\n
Quelques fermes d\u2019asperges sont encore plus proches de nous, juste de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la fronti\u00e8re du Worcestershire. C\u2019est pourquoi, en cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e, c\u2019est un coup de c\u0153ur de trouver notre supermarch\u00e9 local qui vend des asperges du Mexique.<\/p>\n
Nous avons comme r\u00e8gle dans notre maison que nous ne mangeons des asperges que pendant sa saison anglaise traditionnelle, qui se situe entre le jour de la Saint-Georges, le 23 avril, et la fin de Royal Ascot \u00e0 la fin du mois de juin, mais quand j\u2019ai vu quelques premi\u00e8res lances anglaises chez mon boucher, j'ai saut\u00e9.<\/p>\n
Pour le barbecue, j'ai bross\u00e9 deux paquets avec de l'huile d'olive, ajout\u00e9 du sel et les ai plac\u00e9s tout droit sur le gril pendant dix minutes, en les tenant \u00e0 l'\u00e9cart de la partie la plus chaude, tout en les laissant l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9s.<\/p>\n
Ma fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de manger les asperges sera toujours cuite \u00e0 la vapeur, avec du beurre fondu ou une sauce hollandaise, mais c'est tr\u00e8s bien pour le barbie.<\/p>\n
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La maison de Brian Viner dans le Herefordshire qu'il partage avec sa femme Jane<\/p>\n<\/div>\n
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Snoodle et le chien Golden Retriever se disputent un os de mouton, sauv\u00e9 par le boucher, chez Brian Viner \u00e0 Herefordshire<\/p>\n<\/div>\n
Soyez rus\u00e9 avec vos CAROTTES<\/span><\/p>\nSi vous ne pouvez accepter l'id\u00e9e du dimanche de P\u00e2ques sans carottes, voici une bonne fa\u00e7on de les faire sur le gril.<\/p>\n
Vous avez peut-\u00eatre entendu parler de pommes de terre Hasselback, dont l'origine aurait \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e dans le restaurant Hasselbacken \u00e0 Stockholm, en Su\u00e8de, au d\u00e9but des ann\u00e9es cinquante.<\/p>\n
Vous coupez autant de tranches minces que possible dans une pomme de terre, mais vous ne faites que passer aux trois quarts. Ensuite, vous pouvez verser de l\u2019huile d\u2019olive ou pousser des feuilles de laurier ou d\u2019autres herbes dans les fentes. C\u2019est une fa\u00e7on agr\u00e9able de cuire des pattes.<\/p>\n
Le m\u00eame principe s'applique aux carottes. J'ai d\u00e9coup\u00e9 des fentes en deux grandes carottes, arros\u00e9es de miel jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient bien enrob\u00e9es, puis j'ai ajout\u00e9 beaucoup de sel et une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de graines de cumin.<\/p>\n
J'ai donn\u00e9 \u00e0 ceux-ci un \u00e9clat de dix minutes dans la partie sup\u00e9rieure de l'Aga, o\u00f9 le miel a commenc\u00e9 \u00e0 caram\u00e9liser les carottes, puis je les ai envelopp\u00e9es dans du papier d'aluminium et les avons laiss\u00e9es encore 20 minutes sur le barbecue. D\u00e9licieux.<\/p>\n
Tout simplement divin Aileron \u00c9chalotes<\/span><\/p>\nJ'avoue avoir adapt\u00e9 cette recette \u00e0 partir du site Web de Saga; Peut-\u00eatre est-il attrayant pour les personnes \u00e2g\u00e9es car il adoucit les \u00e9chalotes et les rend faciles \u00e0 manger. Quoi qu'il en soit, cela ne pourrait vraiment pas \u00eatre plus simple.<\/p>\n
Il suffit de saupoudrer quelques grosses \u00e9chalotes avec de l\u2019huile d\u2019olive, de les saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de feuilles de thym, d\u2019ajouter une gousse d\u2019ail pour deux \u00e9chalotes et d\u2019envelopper dans du papier aluminium.<\/p>\n
Laissez-les sur le gril jusqu'\u00e0 ce que les \u00e9chalotes soient bien tendres et aient absorb\u00e9 toutes les saveurs de l'ail et du thym.<\/p>\n
Ils vont mieux avec le boeuf, mais sont excellents avec l'agneau aussi.<\/p>\n
Kebab qui plaira aux l\u00e9gumes<\/span><\/p>\n\n
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Brian fabrique une brochette de l\u00e9gumes avec halloumi et poivre<\/p>\n<\/div>\n
Un barbecue sans kebab est comme P\u00e2ques sans \u0153uf.<\/p>\n
J'ai coup\u00e9 des quartiers d'oignon rouge et de champignons Portobello, des morceaux de poivron rouge et du fromage halloumi chypriote-grec et les ai plac\u00e9s sur une grande brochette en les badigeonnant d'huile d'olive.<\/p>\n
Le halloumi est un peu difficile car les tranches peuvent se fendre, mais il est parfait pour les grillades (ou les fritures) car il ne fond pas.<\/p>\n
La brochette est all\u00e9e directement sur le barbecue et j'ai continu\u00e9 \u00e0 la tourner jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit douce mais uniform\u00e9ment carbonis\u00e9e – ce qui signifiait \u00e9galement qu'une fois que j'avais tout mis dans le plat, nous n'\u00e9tions pas s\u00fbrs, sans regarder attentivement , que nous allions manger du fromage, de l\u2019oignon, des champignons ou du poivre. Peut-\u00eatre que tout le monde n'est pas dr\u00f4le, mais j'aime les surprises.<\/p>\n
Saveur c\u00e9leste du moyen-orient<\/span><\/p>\nLes l\u00e9gumes traditionnels du dimanche de P\u00e2ques, tels que les pois et les carottes, ne se pr\u00eatent peut-\u00eatre pas \u00e0 la cuisson, mais les l\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens sur le barbecue sont un mariage paradisiaque.<\/p>\n
Et \u00e9tant donn\u00e9 la popularit\u00e9 de l'agneau dans des pays comme la Turquie et le Liban, il n'est pas surprenant que la viande se marie \u00e0 merveille avec leur grand plat d'aubergines, le baba ganoush.<\/p>\n
Ma femme, Jane, est tr\u00e8s dou\u00e9e pour \u00e7a, alors je lui ai remis le produit une fois que j'avais pr\u00e9par\u00e9 deux petites aubergines sur le barbecue.<\/p>\n
Ils sont all\u00e9s directement sur le gril, o\u00f9 je leur ai permis de noircir et de br\u00fbler. Je les ai laiss\u00e9s refroidir avant que Jane ne les \u00e9pluche et les \u00e9crase avec une couche d'huile d'olive extra vierge, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cumin moulu, beaucoup de sel et de poivre et deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt \u00e0 la grecque. sinon, \u00e9claire le tout.<\/p>\n
Certaines recettes insistent sur l'ajout de tahini, d'une p\u00e2te de graines de s\u00e9same et \/ ou d'ail, mais ce n'est pas comme \u00e7a que Jane le fait et cela ne pourrait pas \u00eatre plus beau – un vrai go\u00fbt de soleil. Joyeuses P\u00e2ques!<\/p>\n
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Le diner est servi! Avec de telles conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, les barbecues de P\u00e2ques peuvent devenir permanents<\/p>\n<\/div>\n
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