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B\u00e9nissez votre cuill\u00e8re<\/p>\n
Par Stephanie Williams Dean<\/p>\n<\/p>\n
Mon esprit est sur le g\u00e2teau.<\/p>\n
J'ai go\u00fbt\u00e9 au moins 35 bouch\u00e9es parmi les nombreuses concoctions joliment d\u00e9cor\u00e9es, faites maison, faites de plusieurs couches et sucr\u00e9es pour le concours de g\u00e2teaux de la foire Dixie Classic \u00e0 Winston-Salem. Les juges devaient donner jusqu'\u00e0 40 points pour le go\u00fbt, jusqu'\u00e0 30 pour la texture et jusqu'\u00e0 30 pour l'apparence. Sur 75 g\u00e2teaux, seuls cinq sont rentr\u00e9s chez eux avec des rubans.<\/p>\n
Quand je pense \u00e0 des g\u00e2teaux, je pense toujours \u00e0 ma boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la ville, Beckers Bakery, \u00e0 Nashville, Tennessee. Peu importe le nombre de fois o\u00f9 ma m\u00e8re m'a propos\u00e9 de faire cuire mon g\u00e2teau d\u2019anniversaire, j\u2019en ai toujours demand\u00e9 \u00e0 Beckers. Alors que la plupart des enfants pr\u00e9f\u00e8rent peut-\u00eatre un g\u00e2teau fait maison, j\u2019ai toujours pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le g\u00e2teau de la boulangerie. <\/span><\/p>\n Ce n\u2019est pas seulement \u00e0 cause de ces fleurs color\u00e9es \u00e0 la main, tr\u00e8s douces et d\u00e9cor\u00e9es \u00e0 la main, qui flirtent avec mon syst\u00e8me visuel et attirent mes papilles gustatives. <\/span>J'ai ador\u00e9 la saveur du g\u00e2teau d'anniversaire – et j'aime toujours.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir eu des enfants, l'id\u00e9e d'acheter un g\u00e2teau d'anniversaire a commenc\u00e9 \u00e0 faire concurrence \u00e0 mon instinct domestique. Ainsi, vers 1990, je me suis inscrit \u00e0 un cours de base de six semaines sur la d\u00e9coration de g\u00e2teaux dispens\u00e9 par Mike Quinn dans un magasin de g\u00e2teaux sp\u00e9cialis\u00e9 de Winston-Salem.<\/p>\n Ici, j\u2019ai appris les bases de la fabrication d\u2019un meilleur g\u00e2teau – et de la d\u00e9coration manuelle.<\/p>\n Je partage avec les lecteurs ce que j\u2019ai appris dans l\u2019espoir d\u2019am\u00e9liorer la cuisson de vos g\u00e2teaux. Ceux qui ne pensent pas pouvoir le faire pourraient gagner en confiance.<\/p>\n Voici notre horaire de cours:<\/p>\n Premi\u00e8re semaine – Introduction, fournitures, recettes, m\u00e9lange de couleurs. Les \u00e9l\u00e8ves ont re\u00e7u une liste de fournitures et ont \u00e9t\u00e9 initi\u00e9s \u00e0 des fournitures telles que des sacs \u00e0 p\u00e2tisserie, des coupleurs en plastique, des embouts de tuyauterie en m\u00e9tal et des recettes de gla\u00e7age. On nous a demand\u00e9 de rentrer chez nous, de pr\u00e9parer une recette de gla\u00e7age \u00e0 la cr\u00e8me au beurre fra\u00eeche et de lui apporter les cours suivants: n \u00b0 2, n \u00b0 3, n \u00b0 4 et n \u00b0 5. <\/span>Voici la recette qui m\u2019a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e.<\/p>\n C\u00c9RAMIQUE AU BEURRE <\/span>GLA\u00c7AGE<\/b><\/p>\n 1 tasse de shortening solide (j'utilise Crisco)<\/p>\n 1 tasse de beurre sal\u00e9<\/p>\n 1 c. extrait de vanille<\/p>\n \u00bc c. jus de citron<\/p>\n 2 livres de sucre 10X confiseurs<\/p>\n \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n Eau tr\u00e8s chaude ou lait<\/p>\n M\u00e9langez le shortening, le beurre, les ar\u00f4mes et le sel. Ajouter le sucre et l'eau (lait) en alternance. M\u00e9langer jusqu'\u00e0 consistance cr\u00e9meuse. C\u2019est plus tartinable que le givre rose. Si vous faites par temps chaud, ajoutez 2 c. de farine \u00e0 g\u00e2teau. Se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 semaines. Pour faire du gla\u00e7age au beurre et au chocolat, ajouter 6 oz. fondre des carr\u00e9s de chocolat \u00e0 la base, puis ajoutez le sucre de confiseurs.<\/p>\n Deuxi\u00e8me semaine – Fronti\u00e8res, \u00e9toiles, dentelles et \u00e9criture. Les \u00e9l\u00e8ves ont appris \u00e0 calmer des bordures, des \u00e9toiles, des pois, de la dentelle et \u00e0 \u00e9crire \u00e0 l'aide d'un sac \u00e0 p\u00e2tisserie, de coupleurs et de pointes, ainsi que de notre gla\u00e7age maison. C\u2019est facile une fois que vous l\u2019essayez.<\/p>\n Troisi\u00e8me semaine – Carr\u00e9s \u00e0 g\u00e2teaux, g\u00e2teaux glac\u00e9s, personnages de clown. Nous devions apporter un g\u00e2teau de 9 x 13 feuilles en classe pour la d\u00e9coration de carr\u00e9s de g\u00e2teau et pour d\u00e9corer des carr\u00e9s de g\u00e2teau. J'ai color\u00e9 une partie de mon bleu glac\u00e9 et je me suis exerc\u00e9 \u00e0 peindre chaque carr\u00e9 de g\u00e2teau \u00e0 l'aide de grands bouts d'\u00e9toiles ferm\u00e9s et de t\u00eates de clown en plastique sur des photos. Simple et mignon. J'ai commenc\u00e9 \u00e0 croire que je pouvais le faire.<\/p>\n Quatri\u00e8me semaine – Fleurs, roses, boutons de roses, chutes de fleurs. Cette semaine, chaque \u00e9l\u00e8ve devait apporter une recette de gla\u00e7age \u00e0 la rose de couleur rose. Le givrage \u00e0 la rose est ce que vous utilisez pour les fleurs car il est plus rigide. Nous avons appris \u00e0 faire des pipes de roses, de boutons de roses et \u00e0 d\u00e9poser des fleurs. Nous n\u2019avons pas besoin d\u2019apporter un g\u00e2teau pour ce cours, Dieu merci.<\/p>\n ROSE GLACE<\/b><\/p>\n 3 tasses de sucre \u00e0 glacer 10X tamis\u00e9<\/p>\n \u00bd tasse de shortening solide<\/p>\n 1 c. extrait de vanille<\/p>\n \u00bc c. jus de citron<\/p>\n \u00bd c. sel<\/p>\n Eau<\/p>\n M\u00e9langez le shortening, les ar\u00f4mes et le sel. Ajouter le sucre et l'eau tr\u00e8s chaude. Utilisez juste assez d'eau – commencez par 2 oz – pour l'emp\u00eacher de s'accumuler. La glace doit \u00eatre cr\u00e9meuse et ferme, mais pas s\u00e8che. Si vous faites par temps chaud, ajoutez 1 c. de farine \u00e0 g\u00e2teau. Se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 semaines.<\/p>\n Semaine cinq – G\u00e2teau de caract\u00e8re, \u00e9toiles. Les deux derni\u00e8res semaines ont \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9es \u00e0 la fabrication de g\u00e2teaux de caract\u00e8re en utilisant des astuces \u00e9toiles et des g\u00e2teaux de panier avec des fleurs et des feuilles. Nous devions apporter n'importe quel g\u00e2teau en forme avec une recette de gla\u00e7age color\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me au beurre.<\/p>\n Semaine Six – G\u00e2teau De Panier Avec Des Fleurs, Des Feuilles. Les \u00e9l\u00e8ves ont apport\u00e9 deux couches de g\u00e2teaux de 8 pouces, une recette de gla\u00e7age \u00e0 la cr\u00e8me au beurre et une recette de gla\u00e7age \u00e0 la rose de deux couleurs, vert et lavande.<\/p>\n GLACE BLANCHE<\/b><\/p>\n 1 \u00bc tasse de shortening solide (Crisco)<\/p>\n 2 livres de sucre 10X confectionneurs<\/p>\n 2 c. \u00c0 th\u00e9 extrait de vanille<\/p>\n 1 c. saveur de beurre<\/p>\n \u00bc c. saveur d'amande<\/p>\n 1 c. jus de citron<\/p>\n \u00bc c. sel<\/p>\n G\u00c2TEAU \u00c0 G\u00c2TEAU<\/i><\/p>\n 2\/3 tasse de shortening solide (Crisco)<\/p>\n 1\/3 tasse de farine tout usage<\/p>\n M\u00e9langer jusqu'\u00e0 bien m\u00e9lang\u00e9. Utiliser pour fariner et graisser le fond et les c\u00f4t\u00e9s des moules \u00e0 g\u00e2teaux. Conserver dans un r\u00e9cipient couvert. Vous pouvez utiliser Bakers Joy, mais je ne pense pas que cela fonctionne aussi bien que la graisse \u00e0 pan.<\/p>\n G\u00c2TEAU D'ANNIVERSAIRE<\/b><\/p>\n 1 bo\u00eete de pr\u00e9paration \u00e0 g\u00e2teau \u00e0 la vanille fran\u00e7aise Duncan Hines – tamis\u00e9e 2 fois<\/p>\n 1 1\/3 tasse d'eau<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. huile v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n 3 gros oeufs<\/p>\n Mon instructeur a jur\u00e9 que si vous filtrez deux fois le m\u00e9lange de g\u00e2teaux ordinaire de Duncan Hines, personne ne saura que ce n\u2019est pas fait \u00e0 partir de rien – et ce magasin a fabriqu\u00e9 et vendu des g\u00e2teaux de mariage. C\u2019est mon m\u00e9lange de g\u00e2teaux de choix quand je suis press\u00e9 ne pas en cuire une \u00e0 partir de z\u00e9ro.<\/p>\n Dans un bol, m\u00e9langer le m\u00e9lange \u00e0 g\u00e2teau, l'eau, l'huile et les \u0153ufs. Bien m\u00e9langer. Utilisez des casseroles en m\u00e9tal et non en plastique ou en verre. Enduisez le fond et les c\u00f4t\u00e9s de deux moules \u00e0 g\u00e2teau de 8 pouces de graisse \u00e0 plat. Remplissez les casseroles aux 2\/3 avec la p\u00e2te. <\/span>Couper la p\u00e2te avec un couteau pour lib\u00e9rer les bulles d'air avant la cuisson. Laisser refroidir le g\u00e2teau 10 minutes dans le moule. Mettez une planche recouverte d'un napperon sur le dessus et retournez le g\u00e2teau. On trouve des planches et des napperons chez Walmart ou dans des p\u00e2tisseries sp\u00e9cialis\u00e9es. Refroidir compl\u00e8tement le g\u00e2teau avant de le lib\u00e9rer. Double enveloppe en papier Sarah Wrap et en aluminium. Un g\u00e2teau avec du gla\u00e7age au beurre est bon 7 jours s'il est couvert et refroidi. Vous pouvez le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le laisser \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n CONSEILS POUR GATEAUX<\/b><\/p>\n Je dirais que la premi\u00e8re erreur que font les gens quand cuire des g\u00e2teaux les cuit trop longtemps. La recette demande un temps de cuisson de 35 minutes. Ils pr\u00e9r\u00e9glent le four, y placent le g\u00e2teau, r\u00e8glent la minuterie sur 35 minutes, puis reviennent \u00e0 la fin de la cuisson, ce qui est excessif. Mais vous ne saurez pas que c\u2019est exag\u00e9r\u00e9 tant que vous n\u2019y go\u00fbtez pas.<\/p>\n Je r\u00e8gle toujours mon chronom\u00e8tre au moins 15 minutes \u00e0 l\u2019avance et, une fois celui-ci \u00e9teint, je le v\u00e9rifie toutes les 5 minutes environ \u00e0 l\u2019aide d\u2019une lame de couteau. Si vous faites un g\u00e2teau en couches, personne ne verra jamais votre lame de couteau. Lorsque vous retirez le g\u00e2teau du four, vous ne voulez pas voir la secousse du milieu. Si le reste du g\u00e2teau est cuit, vous pouvez percer le milieu avec quelques lames de couteau pour permettre \u00e0 la chaleur de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l'int\u00e9rieur, ce qui l'aide \u00e0 cuire plus rapidement. Le g\u00e2teau doit \u00eatre \u00e9lastique et non ferme. S'il n'y a pas une seule miette sur le couteau lorsque vous le testez, c'est qu'il est trop utilis\u00e9.<\/p>\n Une autre erreur lorsque vous faites un g\u00e2teau en couches, lorsque vous versez la p\u00e2te dans les moules \u00e0 g\u00e2teaux, vous ne voulez pas simplement tout verser au centre. Versez le tout uniform\u00e9ment autour du moule pour \u00e9viter que la p\u00e2te finale ne se d\u00e9pose au centre.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir battu votre p\u00e2te, veillez \u00e0 gratter le fond du bol, puis battez \u00e0 nouveau. Mais si vous ne le battez pas assez bien et que vous avez une p\u00e2te \u00e9paisse au fond du bol, vous ne voulez pas verser tout cela au centre, car le centre ne sera pas pr\u00e9par\u00e9 avec le reste du g\u00e2teau.<\/p>\n En outre, un m\u00e9langeur Kitchen Aid est un must. Un m\u00e9lange inad\u00e9quat est l'une des principales causes d'\u00e9chec du g\u00e2teau.<\/p>\n Et il y a des moments o\u00f9 vous devez faire un g\u00e2teau plus long que la recette ne l'exige.<\/p>\n Un dernier conseil, prenez quelques serviettes en papier et faites-les tremper dans de l\u2019eau aussi chaude que possible. Essorez les serviettes mais laissez un peu d\u2019eau chaude dedans. Redressez-les et \u00e9tendez-les sur le dessus du g\u00e2teau apr\u00e8s l'avoir sorti du four. Faites cela plusieurs fois. Maintient le g\u00e2teau humide et emp\u00eache \u00e9galement le dessus du g\u00e2teau de devenir dur.<\/p>\n Lors de la cuisson, utilisez des ingr\u00e9dients de premi\u00e8re qualit\u00e9, des produits frais et aucune substitution si vous voulez que vos produits de boulangerie deviennent d\u00e9licieux. Oui, cela veut dire du vrai beurre sal\u00e9, du lait entier, des extraits et non des ar\u00f4mes artificiels, des fromages \u00e0 la cr\u00e8me entiers, des cr\u00e8mes aigres, des fromages cottage, de la cr\u00e8me \u00e0 fouetter, du babeurre et aucun produit all\u00e9g\u00e9.<\/p>\n J'aime utiliser des \u0153ufs bruns avec des produits de boulangerie sombres et des \u0153ufs blancs avec des produits plus l\u00e9gers. Les \u0153ufs achet\u00e9s au march\u00e9 des producteurs am\u00e9liorent r\u00e9ellement le go\u00fbt des produits de boulangerie. Le temps de g\u00e2teau est le temps de folie.<\/p>\n Assurez-vous \u00e9galement de v\u00e9rifier ces dates d'expiration sur votre poudre \u00e0 p\u00e2te et votre bicarbonate de soude. Gardez-les au frais.<\/p>\n N'oubliez pas que lorsque vous d\u00e9congelez des produits de boulangerie congel\u00e9s, vous devez les d\u00e9rouler compl\u00e8tement lorsque vous les sortez du cong\u00e9lateur pour que la condensation puisse s'\u00e9chapper lors de la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n Sinon, votre g\u00e2teau sera trop humide.<\/p>\n CONSEILS DE BASE \/ FOURNITURES N\u00c9CESSAIRES<\/b><\/p>\n N \u00b0 2, n \u00b0 3, n \u00b0 4 – \u00e9crire et d\u00e9crire<\/p>\n # 11 ou # 12 – figures de tuyauterie<\/p>\n N \u00b0 16, N \u00b0 18, N \u00b0 21, N \u00b0 22, N \u00b0 199 – \u00e9toiles, fronti\u00e8res, coquillages<\/p>\n # 48 – tress\u00e9<\/p>\n # 68 ou # 352 – feuilles<\/p>\n # 104 – p\u00e9tales, roses, rubans<\/p>\n # 223, # 224, # 225 – d\u00e9poser des fleurs<\/p>\n Clou Fleur – # 7 ou # 13<\/p>\n Sacs \u00e0 p\u00e2tisserie de 2 \u00e0 10 pouces<\/p>\n 1 coupleur pour chaque sac<\/p>\n Spatule<\/p>\n Annuaire du g\u00e2teau de Wilton.<\/p>\n Pour obtenir des gla\u00e7ages aux couleurs vraies, utilisez des p\u00e2tes ou des gels de marque Cake Craft disponibles sur Internet ou dans des p\u00e2tisseries sp\u00e9cialis\u00e9es. <\/span>Le rouge ne fera pas une jolie rose, vous devez donc acheter du rose. Lorsque vous achetez de la lavande, achetez du violet fonc\u00e9 pour obtenir toute une gamme de couleurs. Lorsque vous utilisez le bleu royal, n\u2019en utilisez pas trop, c\u2019est trop intense. Commencez toujours avec juste un peu de p\u00e2te car cela va un long chemin. M\u00e9langez une nuance plus claire que vous le souhaitez, car elle noircira une nuance plus fonc\u00e9e du g\u00e2teau. Les couleurs s\u2019approfondissent \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante et avec le temps. Donnez-lui le temps de s'installer. Les couleurs les plus difficiles \u00e0 utiliser sont le rouge, le noir et le marron.<\/p>\n Bonne d\u00e9coration.<\/p>\n <\/p>\ncommentaires<\/h3>\n