{"id":4112,"date":"2019-11-30T06:07:57","date_gmt":"2019-11-30T05:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ecobrumi.fr\/?p=4112"},"modified":"2019-11-30T06:07:58","modified_gmt":"2019-11-30T05:07:58","slug":"tailgating-gardez-votre-jeu-de-securite-alimentaire-face-a-face-ou-face-a-des-sanctions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecobrumi.fr\/?p=4112","title":{"rendered":"Tailgating: gardez votre jeu de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire face \u00e0 face ou face \u00e0 des sanctions"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div>\n<p>Du coll\u00e8ge aux pros, la semaine de Thanksgiving est l\u2019une des p\u00e9riodes les plus occup\u00e9es de la saison de football. Voici quelques conseils du Service d\u2019inspection de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (FSIS) du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture des \u00c9tats-Unis sur la fa\u00e7on de cuire et de servir des aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 lors de la soir\u00e9e entre amis.<\/p>\n<h5><strong>Pregame<\/strong><\/h5>\n<p><strong>    Apportez les bons outils<\/strong><\/p>\n<p>Assurez-vous de planifier le jeu et d\u2019apporter tout le mat\u00e9riel de cuisine et de nettoyage appropri\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li>Des ustensiles propres pour pr\u00e9parer et servir les plats cuisin\u00e9s<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre alimentaire, indispensable pour savoir que votre viande et votre volaille atteignent une temp\u00e9rature suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries nocives.<\/li>\n<li>Une glaci\u00e8re isol\u00e9e remplie de plusieurs pouces de glace, de sachets de gel congel\u00e9s ou de conteneurs de glace pour transporter des aliments p\u00e9rissables froids, tels que des galettes de hamburger crues, des saucisses et du poulet<\/li>\n<li>Apportez de l&#39;eau pour le nettoyage si aucune ne sera disponible sur le site<\/li>\n<li>Emportez des chiffons propres, humides et jetables ou des lingettes humides et des essuie-tout pour le nettoyage des mains et des surfaces.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>Premier quart<\/strong><\/h5>\n<p><strong>    Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud<\/strong><\/p>\n<p>Garder les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00e9curitaire entre la maison, un magasin ou un restaurant et l&#39;emplacement du hayon aide \u00e0 pr\u00e9venir les maladies d&#39;origine alimentaire.<\/p>\n<ul>\n<li>Placez un thermom\u00e8tre dans la glaci\u00e8re pour pouvoir v\u00e9rifier que les aliments restent \u00e0 40 \u00b0 F ou moins.<\/li>\n<li>Lorsque vous emballez la glaci\u00e8re pour une sortie, assurez-vous que la viande et la volaille crues sont bien emball\u00e9es pour \u00e9viter que leur jus contamine les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer.<\/li>\n<li>Les aliments cuits p\u00e9rissables, tels que le pain de viande, le poulet et les salades de pommes de terre ou de p\u00e2tes doivent \u00e9galement \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Si vous apportez des plats chauds \u00e0 emporter, consommez-les dans les 2 heures suivant l&#39;achat (1 heure si la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 90 \u00b0 F).<\/li>\n<li>Pour conserver des aliments comme la soupe, le piment rouge et le rago\u00fbt au chaud, utilisez un r\u00e9cipient isolant. Remplissez le r\u00e9cipient avec de l\u2019eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, videz-le, puis mettez-le dans le plat tr\u00e8s chaud. Si vous gardez le r\u00e9cipient isol\u00e9 ferm\u00e9, les aliments doivent rester chauds (plusieurs degr\u00e9s \u00e0 140 \u00b0 F) pendant plusieurs heures.<\/li>\n<li>Si vous ne pouvez pas garder chauds des aliments chauds pendant le trajet en voiture, planifiez-les \u00e0 l\u2019avance et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les mettre dans une glaci\u00e8re. R\u00e9chauffez les aliments \u00e0 165 \u00b0 F, \u00e0 l&#39;aide d&#39;un thermom\u00e8tre pour aliments.<\/li>\n<li>Transportez la viande marin\u00e9e et toute marinade r\u00e9serv\u00e9e dans une glaci\u00e8re et laissez-la au froid jusqu&#39;au moment de la griller.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>Deuxi\u00e8me quartier<\/strong><\/h5>\n<p><strong>    S<\/strong><strong>mariner l\u00e9g\u00e8rement<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9parez une marinade qui n\u2019a pas touch\u00e9 la viande ou la volaille crue.<\/p>\n<ul>\n<li>Toujours mariner les aliments au r\u00e9frig\u00e9rateur, pas sur le comptoir.<\/li>\n<li>Si une partie de la marinade doit \u00eatre utilis\u00e9e pour badigeonner pendant le fumage ou comme sauce sur les aliments cuits, r\u00e9servez une partie de la marinade. Ne mettez pas de viande et de volaille crues dedans.<\/li>\n<li>Ne r\u00e9utilisez pas la marinade de viande ou de volaille crue avec des aliments cuits, \u00e0 moins qu\u2019elle ait \u00e9t\u00e9 bouillie au pr\u00e9alable pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries nocives.<\/li>\n<li>Transportez la viande marin\u00e9e et toute marinade r\u00e9serv\u00e9e dans une glaci\u00e8re et laissez-la au froid jusqu&#39;au moment de la griller.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>Troisi\u00e8me quart<\/strong><\/h5>\n<p><strong>Cuire \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/strong><\/p>\n<p>Une bonne cuisson est la meilleure d\u00e9fense contre les bact\u00e9ries.<\/p>\n<ul>\n<li>Vous ne devez cuire la viande ou la volaille \u00e0 l&#39;avance que si les aliments passent imm\u00e9diatement du four \u00e0 micro-ondes ou du r\u00e9chaud au gril chaud.<\/li>\n<li>La cuisson partielle des aliments sans les faire cuire \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00e9curitaire permet aux bact\u00e9ries nocives de survivre et de se multiplier.<\/li>\n<li>Une fois que la viande ou la volaille a commenc\u00e9 \u00e0 cuire, continuez la cuisson jusqu&#39;\u00e0 ce qu&#39;elle atteigne une temp\u00e9rature s\u00fbre, d\u00e9termin\u00e9e \u00e0 l&#39;aide d&#39;un thermom\u00e8tre pour aliments.<\/li>\n<li>Cuire les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature interne minimale s\u00fbre pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries nocives.<\/li>\n<li>La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent tr\u00e8s rapidement \u00e0 l&#39;ext\u00e9rieur, mais cela ne signifie pas qu&#39;ils ont atteint une temp\u00e9rature interne minimale s\u00fbre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Temp\u00e9ratures internes s\u00fbres:<\/p>\n<ul>\n<li>Cuire tout le boeuf, le porc, l&#39;agneau et le veau hach\u00e9s crus \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 160 \u00b0 F, mesur\u00e9e \u00e0 l&#39;aide d&#39;un thermom\u00e8tre pour aliments.<\/li>\n<li>Par s\u00e9curit\u00e9 et qualit\u00e9, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la d\u00e9couper ou de la consommer.<\/li>\n<li>Pour des raisons de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es.<\/li>\n<li>Cuire toutes les volailles \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 165 \u00b0 F, mesur\u00e9e \u00e0 l&#39;aide d&#39;un thermom\u00e8tre pour aliments.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>Quatri\u00e8me trimestre<\/strong><\/h5>\n<p><strong>\u00c9viter la contamination crois\u00e9e<\/strong><\/p>\n<p>La contamination crois\u00e9e se produit lorsque les jus de viande ou de volaille crus touchent des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer, tels que des l\u00e9gumes, des fruits ou des aliments cuits.<\/p>\n<ul>\n<li>Lorsque vous retirez des aliments du gril, utilisez un plat propre.<\/li>\n<li>Ne placez pas les aliments cuits sur le m\u00eame plateau que celui contenant de la viande ou de la volaille crue. Toute bact\u00e9rie nocive pr\u00e9sente dans le jus de viande crue pourrait contaminer les aliments cuits de mani\u00e8re s\u00fbre.<\/li>\n<li>Par temps chaud (au-dessus de 90 \u00b0 F), les aliments ne doivent jamais rester assis plus d&#39;une heure.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>Heures suppl\u00e9mentaires<\/strong><\/h5>\n<p><strong>Sauver les restes<\/strong><\/p>\n<p>Assurez-vous de prendre le temps de bien manipuler les aliments qui ne sont pas consomm\u00e9s.<\/p>\n<ul>\n<li>Maintenir les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature insalubre est une des principales causes de maladies d&#39;origine alimentaire.<\/li>\n<li>Conservez les aliments p\u00e9rissables dans la glaci\u00e8re, sauf pendant de brefs repas.<\/li>\n<li>Ne cuisez que la quantit\u00e9 de nourriture qui sera consomm\u00e9e pour \u00e9viter le d\u00e9fi de garder les restes \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00e9curitaire.<\/li>\n<li>Jeter les restes qui ne sont pas froids (40 \u00b0 F ou moins) apr\u00e8s le match.<\/li>\n<li>  Les aliments ne doivent pas \u00eatre laiss\u00e9s hors de la glaci\u00e8re ou du gril plus de 2 heures (1 heure lorsque la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure est sup\u00e9rieure \u00e0 90 \u00b0 F)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous avez une question \u00e0 propos de la viande, de la volaille ou des ovoproduits, appelez la ligne d\u2019assistance pour la viande et la volaille du USDA au num\u00e9ro sans frais 1-888-674-6854. La hotline est ouverte toute l&#39;ann\u00e9e du lundi au vendredi de 10h \u00e0 16h. ET.<\/p>\n<p><em><strong>(Pour vous abonner gratuitement \u00e0 Food Safety News,<\/strong><\/em><strong><em>  cliquez ici<\/em><\/strong><em><strong>.)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Du coll\u00e8ge aux pros, la semaine de Thanksgiving est l\u2019une des p\u00e9riodes les plus occup\u00e9es de la saison de football. 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