<\/p>\n
Le meilleur livre de cuisine est celui dont l'auteur semble vous parler correctement lorsque vous vous tenez dans une librairie, feuilletant (ou cliquant en ligne) et \u00e0 la recherche d'inspiration: cela vous donne-t-il envie de vous arr\u00eater sur un march\u00e9 sur le chemin du retour et puis enfilez un tablier d\u00e8s votre arriv\u00e9e? Ou peut-\u00eatre \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 dans votre cuisine, en train de d\u00e9couper des planches, et vous n'\u00eates pas s\u00fbr de savoir comment une recette particuli\u00e8re pourrait se passer, mais vous vous rassurez dans les instructions et les conseils qui vous mettent \u00e0 l'aise.<\/p>\n
Des centaines de livres de cuisine passent par notre bureau chaque ann\u00e9e. Voici 11 recettes de 11 de nos favoris de 2019, chacune choisie par un membre du personnel.<\/p>\n
– – –<\/p>\n
PITAS \u00c0 CAOUTCHOUC ZA'ATAR<\/p>\n
6 portions<\/p>\n
Ces pitas sont une sonnerie morte pour ceux servis au Caf\u00e9 Mogador \u00e0 New York: moelleux et savoureux. La p\u00e2te elle-m\u00eame est simple et indulgente, se rassemble rapidement, n'a qu'une seule mont\u00e9e et est facile \u00e0 d\u00e9rouler.<\/p>\n
Vous pouvez les envelopper et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur. R\u00e9chauffer au four grille-pain ou au four.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge<\/p>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de za'atar<\/p>\n
1\/8 once (1\/2 enveloppe) de levure instantan\u00e9e<\/p>\n
2\/3 tasse (180 millilitres) d'eau ti\u00e8de<\/p>\n
2 tasses (250 grammes) de farine tout usage, plus plus pour saupoudrer<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer fin<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Dans un petit bol, m\u00e9langer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive et le za'atar.<\/p>\n
Dans un petit bol, m\u00e9langer la levure dans l'eau et laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive restantes; puis ajoutez la levure et \u00e0 l'aide de vos mains, m\u00e9langez le m\u00e9lange jusqu'\u00e0 ce qu'une p\u00e2te se forme. P\u00e9trir la p\u00e2te dans le bol pendant quelques minutes, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer quelque part au chaud, jusqu'\u00e0 ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 degr\u00e9s.<\/p>\n
Divisez la p\u00e2te en 6 boules \u00e9gales. Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement votre surface de travail de farine et \u00e9talez chaque boule de p\u00e2te en un disque d'environ 1\/4 pouce d'\u00e9paisseur. Laissez les disques reposer pendant 10 minutes.<\/p>\n
Lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 cuire les pitas, placez une grande po\u00eale lourde \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9. Une fois chaud, placez un disque de p\u00e2te et faites cuire d'un c\u00f4t\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que les bords commencent \u00e0 se d\u00e9tacher du moule, environ 45 secondes. Retourner le pita dessus et cuire jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9, 30 \u00e0 45 secondes. Gardez le pita au chaud pendant que vous r\u00e9p\u00e9tez avec les disques de p\u00e2te restants.<\/p>\n
Frottez l'huile de za'atar sur la surface de chaque pita. Servir imm\u00e9diatement ou garder au chaud jusqu'au moment de servir.<\/p>\n
Nutrition | Par habitant: 260 calories, 5 g de prot\u00e9ines, 32 g de glucides, 12 g de lipides, 2 g de graisses satur\u00e9es, 0 mg de cholest\u00e9rol, 360 mg de sodium, 1 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Bazaar: Recettes v\u00e9g\u00e9tariennes vibrantes" par Sabrina Ghayour. Hachette, 2019.)<\/p>\n
– – –<\/p>\n
TOURNETS R\u00d4TIS, POMMES ET ROMARIN AVEC CUISSE DE POULET ET VERT<\/p>\n
3 \u00e0 4 portions<\/p>\n
Trop souvent, les navets sont de courte dur\u00e9e \u00e0 l'automne. Ici, ils jouent dans un m\u00e9lange de produits de saison qui permet \u00e0 la morsure moelleuse de la grosse racine ronde de briller.<\/p>\n
Les pommes de terre compl\u00e8tent les navets, tandis que les pommes se m\u00e9langent dans une touche de douceur. Au fur et \u00e0 mesure que le poulet r\u00f4tit, ses gouttes de graisse aident \u00e0 aromatiser le m\u00e9lange de fruits et de l\u00e9gumes en dessous. Le romarin parfum\u00e9 et les graines de carvi lient le tout ensemble. Lorsque vous sortez le plat du four, vous vous retrouvez avec une gamme de saveurs et de textures: g\u00e9nial, sucr\u00e9 et sal\u00e9; tendre et croquant. C'est tomber dans une po\u00eale.<\/p>\n
REMARQUE: Pour faire ceci dans une casserole de feuille, tapissez la casserole avec du papier sulfuris\u00e9 avant d'\u00e9taler les l\u00e9gumes et les cuisses de poulet. R\u00f4tir \u00e0 425 pendant 35 \u00e0 40 minutes, jusqu'\u00e0 ce que le poulet soit bien cuit et que les l\u00e9gumes soient tendres. Vous pouvez \u00e9galement r\u00f4tir sans parchemin pour une caram\u00e9lisation plus profonde.<\/p>\n
Le poulet peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 jusqu'\u00e0 4 jours.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
1\/4 tasse de moutarde de Dijon<\/p>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour arroser<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher, et plus si n\u00e9cessaire<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu, et plus si n\u00e9cessaire<\/p>\n
6 brins de romarin frais<\/p>\n
4 cuisses de poulet non d\u00e9soss\u00e9es et avec la peau (environ 1 1\/2 lb)<\/p>\n
2 pommes, telles que Gala, Fuji ou Honeycrisp (environ 1 livre)<\/p>\n
2 navets (environ 1 1\/2 livres)<\/p>\n
4 pommes de terre, comme l'or du Yukon (environ 1 livre)<\/p>\n
1 oignon jaune (environ 1 livre)<\/p>\n
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de canola ou d'une autre huile au go\u00fbt neutre, telle que p\u00e9pins de raisin, l\u00e9gumes ou tournesol<\/p>\n
1\/2 tasse de vin blanc sec ou de cidre dur<\/p>\n
3 \u00e0 4 tasses (environ 2 onces) de jeunes pousses d'\u00e9pinards ou de pois<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 375 degr\u00e9s avec la grille au milieu.<\/p>\n
Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et de poivre. Ranger une branche de romarin sous la peau de chacune des cuisses de poulet, puis frotter le m\u00e9lange de moutarde sur toutes les cuisses et les mettre de c\u00f4t\u00e9 pendant 10 minutes.<\/p>\n
Pendant que le poulet marine, couper les pommes en deux et les \u00e9p\u00e9piner, puis les couper en morceaux (environ 1 pouce d'\u00e9paisseur). Hacher les navets et les pommes de terre en morceaux de 1 pouce \u00e9galement. Peler et hacher l'oignon en quartiers de 1 pouce.<\/p>\n
Dans un grand bol, m\u00e9langer les pommes, les navets, les pommes de terre, l'oignon et les 2 brins de romarin restants avec les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive restantes, les graines de carvi et la 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 restante de sel et de poivre.<\/p>\n
Dans une grande po\u00eale en fonte ou un four hollandais, chauffer l'huile de canola \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 jusqu'\u00e0 miroitement. Placer les cuisses de poulet c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas et les presser dans la po\u00eale. Cuire jusqu'\u00e0 ce que la peau soit bien dor\u00e9e et que les cuisses se d\u00e9tachent de la base de la po\u00eale, 8 \u00e0 10 minutes. \u00c0 l'aide de pinces, retournez les cuisses et laissez cuire encore 2 minutes. Transf\u00e9rer le poulet dans une assiette.<\/p>\n
Baisser le feu \u00e0 moyen et ajouter le vin blanc ou le cidre \u00e0 la po\u00eale. Laisser r\u00e9duire jusqu'\u00e0 ce que la po\u00eale soit presque s\u00e8che, environ 5 minutes. Ajouter les l\u00e9gumes dans la po\u00eale et m\u00e9langer pour bien enrober.<\/p>\n
\u00c0 l'aide de pinces, nicher le poulet sur les l\u00e9gumes. Transf\u00e9rer la po\u00eale au four et r\u00f4tir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce que le poulet soit bien cuit et que les l\u00e9gumes soient tendres.<\/p>\n
Juste avant de servir, habillez les \u00e9pinards ou les pousses de pois avec un peu d'huile d'olive (si vous le souhaitez), une grosse pinc\u00e9e de sel et quelques grains de poivre. Servir avec le poulet et les l\u00e9gumes.<\/p>\n
Nutrition | Par portion (sur la base de 4): 815 calories, 34 g de prot\u00e9ines, 63 g de glucides, 45 g de lipides, 10 g de graisses satur\u00e9es, 124 mg de cholest\u00e9rol, 906 mg de sodium, 10 g de fibres alimentaires, 23 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Ruffage" par Abra Berens. Chronicle Books, 2019.)<\/p>\n
– – –<\/p>\n
BEURRE P\u00c9CAN-ROMARIN<\/p>\n
12 portions (fait environ 3\/4 tasse)<\/p>\n
Aucun beurre de noix – m\u00eame le meilleur achet\u00e9 en magasin – ne peut battre celui que vous faites \u00e0 partir de noix fra\u00eechement grill\u00e9es. L'auteur du livre de cuisine Amy Chaplin prouve que vous n'avez pas besoin d'\u00e9quipement sp\u00e9cial pour le faire non plus: juste un robot culinaire et suffisamment de temps. La recette originale de Chaplin ne comprend pas de sirop d'\u00e9rable, mais nous aimons sa touche de douceur. Vous pouvez \u00e9galement exp\u00e9rimenter avec n'importe quel autre de vos noix, graines, \u00e9pices et autres ar\u00f4mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s: noisettes \u00e0 la cannelle et au cacao, amandes et graines de tournesol \u00e0 la noix de coco, et bien d'autres possibilit\u00e9s. \u00c9talez sur du pain grill\u00e9 avec de la confiture, incorporez-le au yogourt, ajoutez-le aux smoothies – ou mangez d\u00e8s la sortie du pot \u00e0 minuit, naturellement.<\/p>\n
Conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu'\u00e0 1 mois. (Par temps chaud, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.)<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
1 tasse (3 1\/2 onces \/ 100 grammes) de pacanes crues<\/p>\n
1 tasse (4 1\/2 onces \/ 130 grammes) de noix de cajou brutes<\/p>\n
1 1\/4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de romarin frais hach\u00e9<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sirop d'\u00e9rable (facultatif) ou plus au besoin<\/p>\n
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher, ou plus au besoin<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 300 degr\u00e9s avec la grille au milieu.<\/p>\n
R\u00e9partissez les noix sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebord suffisamment grande pour les maintenir en une seule couche. Faire griller pendant 10 \u00e0 15 minutes, jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tr\u00e8s parfum\u00e9es et que les noix de cajou deviennent brun dor\u00e9 clair.<\/p>\n
Transf\u00e9rer les noix chaudes dans un robot culinaire. Traitez \u00e0 feu vif jusqu'\u00e0 ce qu'ils commencent \u00e0 s'accumuler sur les c\u00f4t\u00e9s du bol du robot, de 30 \u00e0 45 secondes. Racler les c\u00f4t\u00e9s et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme une boule, puis se brise et devienne lisse et liquide, 3 \u00e0 4 minutes. Racler de nouveau les c\u00f4t\u00e9s, ajouter le romarin et le sirop d'\u00e9rable, si utilis\u00e9, et bien m\u00e9langer. Ajouter le sel et m\u00e9langer pour m\u00e9langer. Go\u00fbtez et ajoutez plus de sel et \/ ou de sirop d'\u00e9rable, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
Transf\u00e9rer dans un petit bocal en verre avec un couvercle avant de servir.<\/p>\n
Nutrition | Par portion (par cuill\u00e8re \u00e0 soupe): 120 calories, 3 g de prot\u00e9ines, 4 g de glucides, 11 g de lipides, 1 g de graisses satur\u00e9es, 0 mg de cholest\u00e9rol, 190 mg de sodium, 1 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Whole Food Cooking Every Day" par Amy Chaplin. Artisan, 2019.)<\/p>\n
– – –<\/p>\n
RADIS R\u00d4TIS AU BEURRE DE D\u00c9ESSE VERT<\/p>\n
4 \u00e0 6 portions<\/p>\n
Vous aurez un suppl\u00e9ment de beurre et vous devriez l'\u00e9taler g\u00e9n\u00e9reusement sur tout ce que vous jugerez bon. Il compl\u00e8te exceptionnellement bien la viande: steaks, c\u00f4telettes de porc \u00e9paisses avec os, saumon po\u00eal\u00e9, etc.<\/p>\n
Le beurre de d\u00e9esse verte peut \u00eatre conserv\u00e9, bien emball\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, jusqu'\u00e0 2 semaines. Il peut \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9, bien emball\u00e9, jusqu'\u00e0 2 mois. Amener le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de servir. Gardez \u00e0 l'esprit que la morsure saum\u00e2tre des anchois ne s'intensifie qu'au fil des jours.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
Pour le beurre de d\u00e9esse verte<\/p>\n
1 b\u00e2ton (1\/2 tasse) de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n
1\/2 tasse de persil plat frais, feuilles et tiges tendres, hach\u00e9es tr\u00e8s finement<\/p>\n
1\/4 tasse de feuilles d'estragon fra\u00eeches, hach\u00e9es tr\u00e8s finement<\/p>\n
1\/4 tasse de ciboulette fra\u00eeche hach\u00e9e tr\u00e8s finement<\/p>\n
4 filets d'anchois, hach\u00e9s tr\u00e8s finement<\/p>\n
1 gousse d'ail, finement r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc<\/p>\n
Poivre noir fraichement moulu<\/p>\n
Sel casher<\/p>\n
Pour les l\u00e9gumes<\/p>\n
2 grappes de radis ou de navets pour b\u00e9b\u00e9 avec dessus, bien frott\u00e9s et coup\u00e9s en deux sur la longueur<\/p>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge<\/p>\n
1 citron, coup\u00e9 en deux<\/p>\n
Sel de mer feuillet\u00e9, comme Maldon<\/p>\n
Poivre noir fraichement moulu<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Faire le beurre de la d\u00e9esse verte: dans un bol moyen, m\u00e9langer le beurre, le persil, l'estragon, la ciboulette, les anchois, l'ail et le vinaigre et, \u00e0 l'aide d'une fourchette, \u00e9craser jusqu'\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. (Pour un beurre plus vert – et plus rapide -, vous pouvez placer les ingr\u00e9dients dans un robot culinaire et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient bien combin\u00e9s.) Assaisonner avec du poivre, puis go\u00fbter et assaisonner avec du sel, si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n
Faire les l\u00e9gumes: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 425 degr\u00e9s avec la grille au milieu.<\/p>\n
M\u00e9langer les radis et l'huile d'olive sur une grande plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebord, en veillant \u00e0 bien mettre l'huile d'olive sur les feuilles. Pour un meilleur brunissement, disposez les radis de fa\u00e7on \u00e0 ce qu'ils soient coup\u00e9s vers le bas. R\u00f4tir pendant 12 \u00e0 15 minutes, jusqu'\u00e0 ce que les radis soient tendres et que les sommets soient dor\u00e9s et croustillants comme des chips de chou fris\u00e9.<\/p>\n
\u00c9talez une partie du beurre aux herbes sur une assiette de service ou dans un bol peu profond. (Vous aurez probablement du reste de beurre; sauf pour une autre utilisation.) Garnir des radis et presser les moiti\u00e9s de citron sur tout. Saupoudrer de sel et de poivre feuillet\u00e9s et servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n
Nutrition | Par portion (sur la base de 6): 110 calories, 0 g de prot\u00e9ines, 1 g de glucides, 12 g de lipides, 5 g de graisses satur\u00e9es, 15 mg de cholest\u00e9rol, 95 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Nothing Fancy" par Alison Roman. Clarkson Potter, 2019.)<\/p>\n
– – –<\/p>\n
TARTE AU PORC<\/p>\n
6 portions<\/p>\n
Il n'y a pas moyen de le contourner: cette tarte est beaucoup de viande envelopp\u00e9e dans une cro\u00fbte de saindoux et de beurre. Donc, si c'est votre truc, faites cette tarte. Vous pouvez utiliser votre type de saucisse pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour parfumer la garniture; nous avons utilis\u00e9 de l'italien \u00e9pic\u00e9, mais toute saucisse aromatis\u00e9e non enrob\u00e9e sera bonne.<\/p>\n
FAIRE DE L'AVANT: La tarte doit \u00eatre faite 12 heures avant que vous pr\u00e9voyez de la servir.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
Pour la p\u00e2te<\/p>\n
1 b\u00e2ton (113 grammes) de beurre non sal\u00e9, plus plus pour graisser la po\u00eale<\/p>\n
1\/2 tasse (90 grammes) de saindoux<\/p>\n
4 tasses (550 grammes) de farine tout usage<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel casher<\/p>\n
2 gros \u0153ufs<\/p>\n
Pour la garniture de porc<\/p>\n
2 1\/4 livres (1) d'\u00e9paule de porc d\u00e9soss\u00e9e, coup\u00e9e en cubes de 2 pouces<\/p>\n
8 onces (250 grammes) de pancetta, coup\u00e9e en d\u00e9s<\/p>\n
8 onces (250 grammes) de viande de saucisse en vrac<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher<\/p>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n
6 gros \u0153ufs durs, pel\u00e9s<\/p>\n
1 (2 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 \/ 7 grammes) sachet de g\u00e9latine non aromatis\u00e9e, telle que Knox<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Faire la cro\u00fbte: pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350 degr\u00e9s avec la grille au milieu. Graisser un moule \u00e0 charni\u00e8re de 7 pouces avec du beurre. Dans une petite casserole \u00e0 feu doux, chauffer le beurre, le saindoux et 1 tasse (240 ml) d'eau, en remuant pour combiner, jusqu'\u00e0 ce qu'il soit juste fondu. Retirer du feu.<\/p>\n
Dans un grand bol, m\u00e9langer la farine et le sel. Faire un puits au milieu et casser 2 \u0153ufs. \u00c0 l'aide d'un couteau, couper les \u0153ufs dans la farine jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange ressemble \u00e0 de petits cailloux. Lentement, ajoutez le m\u00e9lange fondu dans le bol, et coupez et m\u00e9langez avec un couteau pour faire une p\u00e2te collante. Enveloppez la p\u00e2te dans une pellicule plastique et laissez refroidir aussi longtemps qu'il vous faudra pour que la viande se rassemble.<\/p>\n
Faire la garniture de porc: dans un grand bol, m\u00e9langer l'\u00e9paule de porc, la pancetta, la saucisse, le sel et le poivre jusqu'\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/p>\n
Assemblez la tarte: Retirez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. S\u00e9parez un tiers et, sur un comptoir l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, \u00e9talez-le en un cercle de 8 pouces. \u00c9talez la p\u00e2te restante dans un cercle de 11 pouces. Appuyez sur le grand cercle dans le moule \u00e0 charni\u00e8re, en laissant un peu de surplomb. Verser la moiti\u00e9 du m\u00e9lange de viande dans la po\u00eale recouverte de cro\u00fbte et \u00e9taler uniform\u00e9ment. Nicher les \u0153ufs durs, les extr\u00e9mit\u00e9s pointues orient\u00e9es vers le centre, sur le dessus de la viande et d\u00e9poser le reste du m\u00e9lange de viande sur les \u0153ufs. Placer le petit cercle de p\u00e2te sur le dessus de la viande et sertir les bords avec le surplomb. Coupez un x dans le haut de la tarte avec la pointe d'un couteau bien aiguis\u00e9.<\/p>\n
Placer la po\u00eale sur une grande plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebords et cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e et que la farce de viande soit bien cuite.<\/p>\n
Transf\u00e9rer la tarte sur une grille pour refroidir. Dans une petite casserole \u00e0 feu doux, dissoudre la g\u00e9latine dans 1\/4 tasse d'eau, en remuant constamment. \u00c0 l'aide d'un baster, injectez l'eau de g\u00e9latine dans la tarte \u00e0 travers le x sur le dessus, transf\u00e9rez la tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez reposer environ 12 heures. Trancher et servir froid.<\/p>\n
Nutrition | Par portion: 1290 calories, 67 g de prot\u00e9ines, 74 g de glucides, 79 g de lipides, 33 g de graisses satur\u00e9es, 485 mg de cholest\u00e9rol, 1350 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Midnight Chicken: & Other Recipes Worth Living For" par Ella Risbridger. Bloomsbury, 2019.)<\/p>\n
– – –<\/p>\n
POULET SHAWARMA<\/p>\n
4 portions<\/p>\n
Termin\u00e9 avec de la harissa et de l'amba (un cornichon de mangue acidul\u00e9 d'origine irakienne), chaque bouch\u00e9e est pleine de saveur.<\/p>\n
Amba, un cornichon \u00e9pic\u00e9 \u00e0 la mangue d'origine irakienne, se trouve sur les march\u00e9s du Moyen-Orient ou en ligne.<\/p>\n
FAIRE DE L'AVANT: Les cuisses de poulet doivent \u00eatre marin\u00e9es pendant au moins 30 minutes et jusqu'\u00e0 12 heures.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
Pour le poulet<\/p>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus pour la po\u00eale<\/p>\n
1 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma moulu<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher<\/p>\n
3\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue<\/p>\n
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cardamome moulue<\/p>\n
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/p>\n
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre d'ail<\/p>\n
1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'origan s\u00e9ch\u00e9<\/p>\n
1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/p>\n
1 pinc\u00e9e de clous de girofle moulus<\/p>\n
1 pinc\u00e9e de gingembre moulu<\/p>\n
Cinq cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es et sans peau<\/p>\n
Pour la salade de chou<\/p>\n
1\/3 tasse d'huile d'olive extra vierge<\/p>\n
1\/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel casher, ou plus au besoin<\/p>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre granul\u00e9<\/p>\n
1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu, ou plus au besoin<\/p>\n
1\/2 chou vert ou rouge moyen (1 1\/2 livres), tranch\u00e9 finement<\/p>\n
Pour l'assemblage<\/p>\n
4 pitas (blancs ou de bl\u00e9 entier)<\/p>\n
Brins de coriandre fra\u00eeche, pour servir<\/p>\n
Oignons marin\u00e9s (facultatif)<\/p>\n
Harissa, pour servir (facultatif)<\/p>\n
Amba, pour servir (facultatif)<\/p>\n
Pas<\/p>\n
Faire mariner le poulet: dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile d'olive, le cumin, le poivre, le curcuma, le sel, la coriandre, la cardamome, le paprika, la poudre d'ail, l'origan, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre. Ajouter les cuisses de poulet et m\u00e9langer pour bien enrober, en veillant \u00e0 ce que le frottement d'\u00e9pices p\u00e9n\u00e8tre dans tous les plis et les crevasses des cuisses. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 30 minutes et jusqu'\u00e0 12 heures.<\/p>\n
Pr\u00e9parer la salade de chou: Pendant que le poulet marine, dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre. Ajouter le chou et m\u00e9langer doucement pour enrober. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes, ou r\u00e9frig\u00e9rer jusqu'\u00e0 24 heures.<\/p>\n
Faire cuire le poulet: chauffer une grande po\u00eale ou une po\u00eale \u00e0 grillades \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il fume presque. Brossez l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale avec un murmure d'huile pour enrober. Cuire le poulet jusqu'\u00e0 ce qu'il soit dor\u00e9, avec des bords croustillants, de 5 \u00e0 6 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Transf\u00e9rer sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, laisser reposer 1 \u00e0 2 minutes, puis couper en bouch\u00e9es.<\/p>\n
Faire griller l\u00e9g\u00e8rement les pitas et les farcir avec la salade de chou, le poulet, la coriandre et les oignons marin\u00e9s, le cas \u00e9ch\u00e9ant. Servir tout de suite, avec harissa et amba, si vous en utilisez, sur le c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
Nutrition | Par portion (avec pain pita de bl\u00e9 entier): 480 calories, 35 g de prot\u00e9ines, 41 g de glucides, 22 g de lipides, 2 g de graisses satur\u00e9es, 120 mg de cholest\u00e9rol, 840 mg de sodium, 7 g de fibres alimentaires, 3 g de sucre<\/p>\n
(Adapt\u00e9 de "Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Kitchen." Avery, 2019.)<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"