{"id":4302,"date":"2019-12-21T03:10:14","date_gmt":"2019-12-21T02:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/ecobrumi.fr\/?p=4302"},"modified":"2019-12-21T03:10:14","modified_gmt":"2019-12-21T02:10:14","slug":"11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecobrumi.fr\/?p=4302","title":{"rendered":"11 conseils de fermentation cool par temps chaud"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div itemprop=\"text\">\n<p>Avez-vous du mal \u00e0 faire fermenter de la choucroute &#8211; ou d&#39;autres l\u00e9gumes &#8211; par temps chaud? Beaucoup de mes lecteurs le sont. Ils continuent \u00e0 se retrouver avec de la choucroute moisie et p\u00e2teuse m\u00eame s&#39;ils suivent les instructions. Mes 11 conseils de fermentation vous permettront de fermenter les bonnes choses en un rien de temps.<\/p>\n<p>Pour une fermentation r\u00e9ussie, il est important de comprendre les trois cadrans qui doivent \u00eatre ajust\u00e9s lors de la fermentation de la choucroute: salinit\u00e9, temp\u00e9rature et temps. Dans cet article, je couvre l&#39;importance du cadran de temp\u00e9rature avec un ensemble de conseils de fermentation pour tirer le meilleur parti de la fermentation par temps chaud.<\/p>\n<p>Si vous vous battez avec l&#39;un des \u00e9l\u00e9ments suivants, cela pourrait \u00eatre d\u00fb au fait que vous fermentez par temps trop chaud pour les diff\u00e9rentes souches de bact\u00e9ries qui font la fermentation pour vous.<\/p>\n<div class=\"su-list\" style=\"margin-left:0px\">\n<ul>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Choucroute molle et p\u00e2teuse ou l\u00e9gumes.<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Choucroute dor\u00e9e.<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    La croissance des moisissures et des levures.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Et si vous habitez:<\/p>\n<p>Dallol, \u00c9thiopie,<\/p>\n<p>Tombouctou, Mali,<\/p>\n<p>Kebili, Tunisie,<\/p>\n<p>Death Valley, \u00c9tats-Unis ou<\/p>\n<p>Badlands d&#39;Australie,<\/p>\n<p>vous avez un d\u00e9fi encore plus grand. Ces endroits ont certaines des temp\u00e9ratures les plus \u00e9lev\u00e9es enregistr\u00e9es au monde, beaucoup d\u00e9passant 120 \u00b0 F (49 \u00b0 C)!<\/p>\n<p>Que font les gens dans ces climats chauds pour se rafra\u00eechir?<\/p>\n<p>Ils migrent vers des plans d&#39;eau rafra\u00eechissants, mettent un chiffon frais \u00e0 l&#39;arri\u00e8re de leur cou ou maintiennent les ventilateurs en marche. Nous utiliserons des tactiques similaires pour refroidir votre choucroute en fermentation.<\/p>\n<p>Mais d&#39;abord, comprenons pourquoi la fermentation par temps chaud peut ne pas se d\u00e9rouler de mani\u00e8re id\u00e9ale.<\/p>\n<h2>Comprendre le processus de fermentation<\/h2>\n<p>La fermentation de la choucroute passe par trois \u00e9tapes de fermentation avec diff\u00e9rentes souches de bact\u00e9ries en croissance et travaillant \u00e0 chaque \u00e9tape. Vous voulez vous assurer que tous vos amis microscopiques disposent de l&#39;environnement dont ils ont besoin pour faire leur travail.<\/p>\n<p>Les diff\u00e9rentes souches bact\u00e9riennes sont quelque peu particuli\u00e8res quant \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce dans laquelle elles travaillent. Certains fl\u00e9trissent sous la chaleur. D&#39;autres refusent de travailler s&#39;il fait trop froid. Petits bougres difficiles.<\/p>\n<p>Les temp\u00e9ratures de fermentation id\u00e9ales varient de 65 \u00e0 72 \u00b0 F (18 \u00e0 22 \u00b0 C). Selon les biologistes qui ont \u00e9tudi\u00e9 les souches bact\u00e9riennes au cours des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fermentation, les 3 premiers jours sont les plus critiques. C&#39;est pendant cette p\u00e9riode que vous ne voulez pas que votre tache de fermentation soit beaucoup plus chaude que 72 \u00b0 F (22 \u00b0 C).<\/p>\n<p>Avant de partager mes conseils de fermentation par temps chaud, d&#39;abord une couverture rapide des trois \u00e9tapes de la fermentation et des merveilleuses \u00e9quipes de bact\u00e9ries qui travaillent pour vous.<\/p>\n<h3>Premi\u00e8re \u00e9tape: <em>Leuconostoc mesenteroides<\/em>, Jours 0-3<\/h3>\n<p>L&#39;\u00e9quipe de saveurs soufflantes se met d&#39;abord au travail. le <em>L. mesenteroides<\/em> les bact\u00e9ries de cette \u00e9tape fl\u00e9trissent dans la chaleur et refusent de travailler \u00e0 des temp\u00e9ratures bien sup\u00e9rieures \u00e0 72 \u00b0 F (22 \u00b0 C). D&#39;o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 si vous fermentez par temps chaud.<\/p>\n<p>Le travail du <em>L. mesenteroides<\/em> Les bact\u00e9ries doivent produire du dioxyde de carbone qui remplace l&#39;oxyg\u00e8ne de votre pot, le rendant ana\u00e9robie et produisant les bulles que vous voyez remonter \u00e0 la surface. Exactement ce que nous voulons.<\/p>\n<h3>Deuxi\u00e8me \u00e9tape: <em>Lactobacillus plantarum et Lactobacillus cucumeris<\/em>, Jours 3-16<\/h3>\n<p>L&#39;\u00e9quipe casse-cro\u00fbte, <em>Lactobacillus plantarum &amp; Lactobacillus cucumeris, <\/em>travailler pendant cette p\u00e9riode de deux semaines, manger les sucres du chou et des l\u00e9gumes et fabriquer de l&#39;acide lactique.<\/p>\n<p>L&#39;acide lactique donne \u00e0 la choucroute sa saveur caract\u00e9ristique et agit comme conservateur.<\/p>\n<p>\u00c0 ce stade, les bact\u00e9ries ne fonctionnent pas bien dans un environnement trop sal\u00e9 ou trop froid. Par cons\u00e9quent, ne salez pas trop votre choucroute et ne vous attendez pas \u00e0 ce qu&#39;elle fermente en la pla\u00e7ant au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h3>Troisi\u00e8me \u00e9tape: <em>Lactobacillus brevis et Lactobacillus pentoaceticus<\/em>, Jours 16-20<\/h3>\n<p>L&#39;\u00e9quipe d&#39;arriv\u00e9e, <em>Lactobacillus brevis &amp; Lactobacillus pentoaceticus, <\/em>faire leur travail au cours des derniers jours de fermentation, arrondir les saveurs et abaisser le pH de votre choucroute \u00e0 un niveau s\u00fbr (inf\u00e9rieur \u00e0 4,0).<\/p>\n<h2>V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature de la zone de fermentation de votre choucroute<\/h2>\n<\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5692 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature de la zone de fermentation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"427\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Jusqu&#39;\u00e0 ce que vous connaissiez les temp\u00e9ratures de votre maison pour la p\u00e9riode de l&#39;ann\u00e9e o\u00f9 vous faites fermenter, cela ne fait pas de mal de prendre une lecture de temp\u00e9rature pour la zone o\u00f9 votre choucroute en fermentation.<\/p>\n<p>J&#39;ai un thermom\u00e8tre domestique que je garde sur le comptoir pr\u00e8s de mes bocaux de fermentation. Je trouve utile de le regarder p\u00e9riodiquement et de m&#39;assurer que la maison n&#39;est ni trop chaude ni trop froide.<\/p>\n<p>Placez votre thermom\u00e8tre l\u00e0 o\u00f9 vous pensez que vous allez fermenter et laissez-le reposer pendant 12 \u00e0 24 heures pour avoir une id\u00e9e pr\u00e9cise de la temp\u00e9rature moyenne dans cette zone. \u00c9loignez-vous des zones qui pourraient avoir de grandes variations de temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>Selon le type de thermom\u00e8tre dont vous disposez, il existe plusieurs fa\u00e7ons de proc\u00e9der.<\/p>\n<h3>Thermom\u00e8tre dans un pot d&#39;eau<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5693 alignnone\" alt=\"Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde dans une tasse d&#39;eau pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de fermentation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"427\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894191_448_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5693 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894191_448_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde dans une tasse d&#39;eau pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de fermentation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"427\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Un thermom\u00e8tre dans une tasse \u00e0 mesurer ou un pot d&#39;eau plac\u00e9 \u00e0 l&#39;endroit o\u00f9 vous fermentez est un moyen simple d&#39;obtenir une lecture pr\u00e9cise de la temp\u00e9rature.<\/p>\n<h3>Thermom\u00e8tre \u00e0 bande<\/h3>\n<p>Des thermom\u00e8tres \u00e0 bande bon march\u00e9 peuvent \u00eatre plac\u00e9s sur le comptoir ou coll\u00e9s \u00e0 votre pot pour v\u00e9rifier les temp\u00e9ratures. Les brasseurs de bi\u00e8re et de kombucha utilisent ces bandes attach\u00e9es \u00e0 leurs f\u00fbts ou pots pour surveiller les temp\u00e9ratures.<\/p>\n<p>M\u00eame si les thermom\u00e8tres \u00e0 bande sont livr\u00e9s avec un support adh\u00e9sif, je vous recommande de le coller temporairement sur votre pot ou de le laisser assis sur le comptoir \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de votre pot afin qu&#39;il puisse \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9 ind\u00e9finiment.<\/p>\n<h3>R\u00e9veil de voyage avec thermom\u00e8tre<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5694 alignnone\" alt=\"Utilisez un petit thermom\u00e8tre de voyage pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de votre zone de fermentation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"427\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894191_459_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5694 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894191_459_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Utilisez un petit thermom\u00e8tre de voyage pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de votre zone de fermentation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"427\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>La plupart des alarmes de voyage sont \u00e9quip\u00e9es de thermom\u00e8tres. J&#39;ai la chance d&#39;avoir un thermom\u00e8tre Honeywell d&#39;\u00e9poque qui appartenait \u00e0 la famille de mon mari et qui sert le m\u00eame but.<\/p>\n<p>Il suffit de laisser un thermom\u00e8tre sur le comptoir pr\u00e8s de vos pots de choucroute.<\/p>\n<h2>Conseils de fermentation par temps chaud<\/h2>\n<p>Si votre maison est trop chaude, au-dessus de 75 \u00b0 F (24 \u00b0 C), essayez un ou plusieurs des conseils de fermentation suivants par temps chaud. Ou, consid\u00e9rez ces conseils bonus de mes lecteurs:<\/p>\n<div class=\"sue-testimonial sue-testimonial-has-photo sue-testimonial-bordered\">\n<div class=\"sue-testimonial-text sue-content-wrap\">C\u2019est ma 3\u00e8me ann\u00e9e de fermentation et je vis en Californie. Nous avons eu 2 ans de chaleur torride. Je savais que je devais corriger le balancement constant des temps. Je me suis dit: &quot;comment garder les temp\u00e9ratures autour de 65-70 tout le temps?&quot; Ma derni\u00e8re solution\u2026 .. petite cave \u00e0 vin \u00e9lectrique !!!<\/p>\n<p>Je l&#39;appelle maintenant ma \u00abcave\u00bb. Oui, c&#39;est merveilleux! Je souhaite qu&#39;il ait un r\u00e9glage pour aller plus chaud que 66 degr\u00e9s (F), mais bon, \u00e7a marche! Un ferment plus frais prend un peu plus de temps mais a meilleur go\u00fbt quand m\u00eame. Je viens de faire un lot de kraut la nuit derni\u00e8re, je ne peux pas attendre\u2026.<\/p>\n<p>P.S. Si vous souhaitez utiliser des bouteilles de 2 pintes avec un sas, c&#39;est la seule que j&#39;ai pu trouver (Magic Chef &#8211; Mod\u00e8le # MCWC12B). Je peux adapter 4 d&#39;entre eux avec environ 1\/4 &quot;d&#39;espace \u00e0 partir du haut du sas. Juste assez de place pour respirer! Fonctionne tr\u00e8s bien. http:\/\/www.homedepot.com\/p\/Magic-Chef-12-Bottle-Wine-Cooler-in-Black-MCWC12B\/204997292<\/p>\n<\/div>\n<p><span class=\"sue-testimonial-name\">&#8211; Tim de Placentia, Californie<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"- Tim de Placentia, Californie\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\" alt=\"- Tim de Placentia, Californie\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\"\/><\/noscript><\/div>\n<div class=\"sue-testimonial sue-testimonial-has-photo sue-testimonial-bordered\">\n<div class=\"sue-testimonial-text sue-content-wrap\">Je vis actuellement en Arizona et j&#39;ai d\u00e9couvert que m\u00eame sous la chaleur s\u00e8che, l&#39;ombre sous la brise fournit une temp\u00e9rature presque ambiante comme la brise et l&#39;air frais.<\/p>\n<p>J&#39;ai plac\u00e9 mes l\u00e9gumes dans un buisson \u00e0 l&#39;abri de la chaleur et je les ai laiss\u00e9 fermenter. C&#39;est sorti parfait. En fait, il avait meilleur go\u00fbt que lorsqu&#39;il \u00e9tait \u00e0 l&#39;int\u00e9rieur de la maison. Tout comme les pingouins utilisent des volcans pour se chauffer. Il en est de m\u00eame dans la nature de nombreuses choses qui fournissent un rem\u00e8de lorsqu&#39;un \u00e9l\u00e9ment le juge n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Tout comme les pingouins utilisent des volcans pour se chauffer. Il en est de m\u00eame dans la nature de nombreuses choses qui fournissent un rem\u00e8de lorsqu&#39;un \u00e9l\u00e9ment le juge n\u00e9cessaire.<\/p>\n<\/div>\n<p><span class=\"sue-testimonial-name\">Matsumi d&#39;Arizona<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Matsumi d&#39;Arizona\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894192_707_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894192_707_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\" alt=\"Matsumi d&#39;Arizona\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\"\/><\/noscript><\/div>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">1<\/span><\/p>\n<h3>Augmentez l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de sel utilis\u00e9e<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5695 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 1: Augmentez la quantit\u00e9 de sel. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894194_385_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5695 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894194_385_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 1: Augmentez la quantit\u00e9 de sel. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Vous pouvez augmenter l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de sel utilis\u00e9e pour ralentir un peu la fermentation. Cependant, sachez que trop de sel inhibera les bonnes bact\u00e9ries, alors n&#39;allez pas trop loin.<\/p>\n<p>Essayez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe arrondie au lieu d&#39;une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de niveau lors de la mesure. Si vous pesez du sel, testez un lot avec 2,5% au lieu de 2%.<\/p>\n<p>La quantit\u00e9 de sel que vous utilisez et le sel que vous utilisez font une diff\u00e9rence.<\/p>\n<p>Quel est le meilleur sel \u00e0 utiliser lors de la fabrication de choucroute ferment\u00e9e?<\/p>\n<p>Quelle quantit\u00e9 de sel dois-je utiliser pour faire de la choucroute?<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">2<\/span><\/p>\n<h3>Fermenter pour une p\u00e9riode plus courte<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5696 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 2: Fermentez pour une p\u00e9riode plus courte. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894195_324_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5696 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894195_324_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 2: Fermentez pour une p\u00e9riode plus courte. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Dans des conditions de temp\u00e9rature id\u00e9ales, 3-4 semaines est la dur\u00e9e normale de fermentation.<\/p>\n<p>Par temps chaud, votre fermentation peut se faire en aussi peu que 5 jours. V\u00e9rifiez-le \u00e0 ce stade pour voir s&#39;il a ferment\u00e9 \u00e0 votre go\u00fbt. Si c&#39;est le cas, mettez-le dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur. Sinon, go\u00fbtez encore dans quelques jours.<\/p>\n<p>Id\u00e9alement, cependant, nous allons trouver &#8211; ou cr\u00e9er &#8211; un endroit plus frais pour votre ferment afin qu&#39;il puisse progresser correctement \u00e0 travers les trois \u00e9tapes de la fermentation.<\/p>\n<p>En savoir plus sur la dur\u00e9e de fermentation de la choucroute:<\/p>\n<p>Combien de temps pour fermenter la choucroute?<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">3<\/span><\/p>\n<h3>Trouvez un endroit plus frais<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5697 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 3: trouvez une zone plus froide. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894196_892_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5697 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894196_892_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 3: trouvez une zone plus froide. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Sondez votre maison pour un meilleur endroit. Vous pourriez \u00eatre agr\u00e9ablement surpris de trouver un petit microclimat dans votre maison qui fera l&#39;affaire, c&#39;est pourquoi un thermom\u00e8tre est si utile.<\/p>\n<p>Vous voudrez un endroit loin de la lumi\u00e8re du soleil et des appareils produisant de la chaleur. Ce r\u00e9frig\u00e9rateur ou cette cuisini\u00e8re \u00e0 gaz avec veilleuse produit plus de chaleur que vous ne le pensez.<\/p>\n<div class=\"su-list\" style=\"margin-left:0px\">\n<ul>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Garage?<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Sous-sol?<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Chambre d&#39;amis inutilis\u00e9e?<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Une armoire basse le long d&#39;un mur int\u00e9rieur?<\/li>\n<li><i class=\"sui sui-heart\" style=\"color:#9200ab\"\/>    Vieux r\u00e9frig\u00e9rateur de la taille d&#39;un dortoir?<br \/>Tournez le thermostat \u00e0 son r\u00e9glage le plus chaud et surveillez-le avec un thermom\u00e8tre pour vous assurer qu&#39;il n&#39;est pas inf\u00e9rieur \u00e0 60 \u00b0 F (16 \u00b0 C).<br \/>Et, ne placez pas votre ferment ici avant les premiers jours de fermentation lorsque vous voulez une plage de temp\u00e9rature de 65 \u00e0 72 \u00b0 F (18 \u00e0 22 \u00b0 C).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Soyez prudent avec ces emplacements \u00e9loign\u00e9s, cependant. Il est facile d&#39;oublier votre ferment lorsqu&#39;il est cach\u00e9. Hors de vue, hors de l&#39;esprit.<\/p>\n<p>Pour rappel, laissez un pot vide bien en vue dans votre cuisine avec une note dessus: &quot;V\u00e9rifiez ma choucroute!&quot;<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">4<\/span><\/p>\n<h3>Utilisez le climatiseur ou un ventilateur<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5698 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 4: utilisez un climatiseur ou un ventilateur. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894196_980_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5698 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894196_980_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 4: utilisez un climatiseur ou un ventilateur. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Si votre maison est climatis\u00e9e, elle doit \u00eatre suffisamment fra\u00eeche. Sinon, v\u00e9rifiez un endroit pr\u00e8s du climatiseur<\/p>\n<p>Ou, placez un ventilateur pr\u00e8s de votre ferment. Le d\u00e9placement de l&#39;air dans une pi\u00e8ce fera baisser la temp\u00e9rature.<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">5<\/span><\/p>\n<h3>Profitez du refroidissement par \u00e9vaporation: la m\u00e9thode du T-shirt mouill\u00e9<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5699 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 5: Profitez du refroidissement par \u00e9vaporation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894197_280_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5699 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894197_280_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 5: Profitez du refroidissement par \u00e9vaporation. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Pour la m\u00e9thode du t-shirt mouill\u00e9, enveloppez votre pot dans une serviette ou un t-shirt mouill\u00e9 pour profiter du refroidissement par \u00e9vaporation.<\/p>\n<p>Le site Web Brew: How to Home Brew Beer Magazine explique plus en d\u00e9tail comment utiliser la m\u00e9thode du t-shirt mouill\u00e9.<\/p>\n<h3>M\u00e9thode du T-shirt mouill\u00e9<\/h3>\n<p>&quot;Si vous ne disposez pas de la salle ou du budget pour un r\u00e9frig\u00e9rateur de brassage, il existe un moyen peu technique de refroidir votre ferment. Si vous placez un T-shirt mouill\u00e9 sur le ferment, il refroidira le mo\u00fbt \u00e0 l&#39;int\u00e9rieur du ferment. La m\u00e9thode du T-shirt mouill\u00e9 fonctionne car lorsque l&#39;eau s&#39;\u00e9vapore du T-shirt, la chaleur l&#39;accompagne. Pour garder le T-shirt mouill\u00e9, placez une casserole d&#39;eau \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ferment et plongez une partie de la chemise dans l&#39;eau. Au fur et \u00e0 mesure que l&#39;eau s&#39;\u00e9vapore de la chemise, l&#39;eau du verre s&#39;\u00e9mousse pour la remplacer. \u00bb<\/p>\n<p>\u00abVous pouvez augmenter la puissance de refroidissement de la m\u00e9thode des t-shirts en pointant un ventilateur vers le ferment. L&#39;air passant devant le ferment d\u00e9place l&#39;air \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ferment. Cet air, charg\u00e9 de vapeur d&#39;eau provenant de l&#39;\u00e9vaporation, est remplac\u00e9 par de l&#39;air plus sec. Cela permet \u00e0 l&#39;eau de s&#39;\u00e9vaporer davantage du T-shirt. Et, bien s\u00fbr, vous pouvez toujours ajouter de la glace dans le bac \u00e0 eau. \u00bb<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">6<\/span><\/p>\n<h3>Isolez votre ferment<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5700 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 6: isolez votre ferment. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894197_945_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5700 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894197_945_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 6: isolez votre ferment. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Enveloppez-vous de fermentation avec un vieux pull ou un morceau de couverture en laine. Cela peut \u00eatre un peu compliqu\u00e9 cependant si de la saumure s&#39;infiltre hors du pot. Vous devrez ensuite laver le pull ou la couverture.<\/p>\n<p>Yemoos Nourishing Cultures vend des isolateurs pour pots de laine. \u00c9l\u00e9gant et fait \u00e0 la main aux \u00c9tats-Unis. Vous pouvez m\u00eame faire du bricolage et cr\u00e9er le v\u00f4tre. Coupez une manche d&#39;un vieux pull en laine pour glisser sur votre pot de choucroute en fermentation.<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">7<\/span><\/p>\n<h3>Utilisez un coffre \u00e0 glace pour faire une chambre froide<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5701 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 7: Utilisez un coffre \u00e0 glace pour faire une chambre froide. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894211_18_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5701 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894211_18_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 7: Utilisez un coffre \u00e0 glace pour faire une chambre froide. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Utilisez une glaci\u00e8re remplie de quelques petites bouteilles de glace de la taille d&#39;un jus. Surveillez la temp\u00e9rature l\u00e0-dedans. Vous ne voulez pas utiliser trop de glace et vous vous retrouvez avec trop de froid.<\/p>\n<p>Placez la glace \u00e0 c\u00f4t\u00e9, mais sans toucher directement votre choucroute en fermentation.<\/p>\n<div class=\"sue-testimonial sue-testimonial-has-photo sue-testimonial-bordered\">\n<p>Cela fait un moment que je ne vous ai pas envoy\u00e9 de mail, mais je voulais vous dire que ma choucroute \u00e9tait parfaite. Nous avons presque mang\u00e9 les 30 lb en entier! La fermenter dans le pot dans la glaci\u00e8re (\u00e0 cause de notre \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s chaud ici \u00e0 Qld Australie) et \u00e9changer deux bouteilles d&#39;eau congel\u00e9es chaque jour semble fonctionner comme un charme (pendant 2 mois). Mon mari dit que c&#39;est la meilleure choucroute qu&#39;il ait jamais mang\u00e9e et qu&#39;il a grandi aux \u00c9tats-Unis en mangeant beaucoup de kraut.<\/p>\n<p><span class=\"sue-testimonial-name\">Jennifer &#8211; Queensland, Australie<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Jennifer - Queensland, Australie\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894211_119_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894211_119_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.png\" alt=\"Jennifer - Queensland, Australie\" class=\"sue-testimonial-photo\" width=\"40\" height=\"40\"\/><\/noscript><\/div>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">8<\/span><\/p>\n<h3>Utilisez un coffre \u00e0 glace pour faire un refroidisseur de marais<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5702 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 8: Utilisez un coffre \u00e0 glace pour fabriquer un refroidisseur de marais. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894213_572_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5702 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894213_572_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 8: Utilisez un coffre \u00e0 glace pour fabriquer un refroidisseur de marais. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Placez votre pot de choucroute dans une glaci\u00e8re remplie d&#39;eau 1\/4 \u00e0 1\/3 de la hauteur de vos pots. Jetez des compresses froides ou des cruches de glace dans l&#39;eau. Changez vos compresses froides ou cruches 1 \u00e0 2 fois par jour.<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">9<\/span><\/p>\n<h3>R\u00e9glez votre ferment sur une dalle de pierre ou de marbre<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5705 alignnone\" alt=\"Astuce de fermentation 9: placez votre ferment sur une dalle de pierre ou de marbre. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894214_541_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5705 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894214_541_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Astuce de fermentation 9: placez votre ferment sur une dalle de pierre ou de marbre. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Une plaque de marbre ou de pierre reste froide pendant longtemps, c&#39;est pourquoi ils sont utilis\u00e9s pour temp\u00e9rer le chocolat &#8211; dans ma maison! &#8211; ou sont utilis\u00e9s par les boulangers lors du d\u00e9ploiement de la p\u00e2te riche en beurre.<\/p>\n<p>Vous pouvez acheter une dalle dans un magasin de carreaux ou dans un magasin o\u00f9 ils fabriquent des comptoirs en marbre ou en pierre. Vous pourriez m\u00eame avoir de la chance et obtenir une pi\u00e8ce de taille \u00e9trange ou \u00abd\u00e9fectueuse\u00bb \u00e0 bon march\u00e9. Placez la dalle dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur la nuit pour la refroidir et utilisez-la pendant la journ\u00e9e pour la placer sous votre pot de choucroute en fermentation.<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">dix<\/span><\/p>\n<h3>Fermenter de fa\u00e7on saisonni\u00e8re<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5681 alignnone\" alt=\"Conseils de fermentation par temps chaud - Fermenter de fa\u00e7on saisonni\u00e8re. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  data-lazy- src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894214_555_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\"\/><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5681 alignnone\" src=\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1576894214_555_11-conseils-de-fermentation-cool-par-temps-chaud.jpg\" alt=\"Conseils de fermentation par temps chaud - Fermenter de fa\u00e7on saisonni\u00e8re. | makesauerkraut.com\" width=\"640\" height=\"360\"  \/><\/noscript><\/p>\n<p>Vous devrez peut-\u00eatre progresser jusqu&#39;\u00e0 celui-ci. J&#39;ai fait.<\/p>\n<p>Quand j&#39;ai appris \u00e0 faire la choucroute, j&#39;ai ferment\u00e9 comme je le voulais et quand j&#39;ai pu trouver le temps. Je me fichais de savoir si c&#39;\u00e9tait au milieu de l&#39;\u00e9t\u00e9 ou si nous \u00e9tions en plein hiver. Quand un pot \u00e9tait \u00e0 moiti\u00e9 mang\u00e9, je commen\u00e7ais \u00e0 en fermenter un autre.<\/p>\n<p>Ensuite, je suis pass\u00e9 \u00e0 la fermentation dans un pot de 10 litres, en commen\u00e7ant un nouveau lot alors qu&#39;il ne restait qu&#39;un pot ou deux de choucroute. Encore une fois, la p\u00e9riode de l&#39;ann\u00e9e n&#39;avait pas d&#39;importance.<\/p>\n<p>Enfin, j\u2019ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 dans une r\u00e9gion o\u00f9 mon march\u00e9 fermier local avait beaucoup de chou d\u2019automne et je suis pass\u00e9 \u00e0 la fermentation uniquement \u00e0 l\u2019automne et au d\u00e9but de l\u2019hiver.<\/p>\n<p>Quelle merveilleuse fa\u00e7on de se motiver \u00e0 mettre en place la prime. Le chou frais a produit toute la saumure n\u00e9cessaire. Les prix du chou \u00e9taient bons. Le chou n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 exp\u00e9di\u00e9 sur des centaines de kilom\u00e8tres et j\u2019ai rapidement r\u00e9ussi \u00e0 convaincre les agriculteurs que j\u2019ai appris \u00e0 cultiver les vari\u00e9t\u00e9s de chou qui font de la choucroute sup\u00e9rieure.<\/p>\n<p>Une combinaison gagnante.<\/p>\n<p> <span class=\"su-dropcap su-dropcap-style-simple green\" style=\"font-size:0.5em\">11<\/span><\/p>\n<h3>\u00c9vitez l&#39;utilisation de cultures de d\u00e9marrage<\/h3>\n<p>J&#39;ai vu des recommandations d&#39;utiliser des cultures de d\u00e9marrage lors de la fermentation par temps chaud. Je d\u00e9conseille de les utiliser. D&#39;apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, je trouve qu&#39;ils acc\u00e9l\u00e8rent le processus de fermentation, exactement \u00e0 l&#39;oppos\u00e9 de ce que nous essayons de faire. Cela se produit parce que vous ajoutez plus de bact\u00e9ries que n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3>Ces conseils de fermentation devraient vous aider \u00e0 refroidir votre choucroute en fermentation. Partagez vos succ\u00e8s, vos \u00e9checs ou vos id\u00e9es dans la section Commentaires ci-dessous.<\/h3>\n<p class=\"aawp-disclaimer\">Derni\u00e8re mise \u00e0 jour le 20\/12\/2019 \/ Liens d&#39;affiliation \/ Images de l&#39;API Amazon Product Advertising<\/p>\n<\/div>\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Avez-vous du mal \u00e0 faire fermenter de la choucroute &#8211; ou d&#39;autres l\u00e9gumes &#8211; par temps chaud? Beaucoup de mes lecteurs le sont. 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