\n
Les agences de sant\u00e9 publique en Australie ont \u00e9mis des conseils pour aider les gens \u00e0 \u00e9viter l'intoxication alimentaire en cette p\u00e9riode des f\u00eates.<\/p>\n
Le pays est dans ses mois d'\u00e9t\u00e9 maintenant et a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 touch\u00e9 par des feux de brousse et des temp\u00e9ratures record de 41,9 degr\u00e9s C (107,4 degr\u00e9s F) la semaine derni\u00e8re.<\/p>\n
En Nouvelle-Galles du Sud (NSW), 168 infections \u00e0 Salmonella ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9es jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent ce mois-ci.<\/p>\n
Keira Glasgow, responsable de la sant\u00e9 des maladies ent\u00e9riques et zoonotiques en Nouvelle-Galles du Sud, a d\u00e9clar\u00e9 qu'une pr\u00e9paration et un stockage minutieux des aliments \u00e9taient le meilleur moyen d'\u00e9viter la salmonellose.<\/p>\n
Pr\u00e9venir les \u00e9pid\u00e9mies de Salmonella<\/strong>
\u00ab\u00c0 chaque pause de No\u00ebl, nous constatons des \u00e9pid\u00e9mies d'intoxication alimentaire \u00e0 Salmonella, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement dues \u00e0 une nourriture mal pr\u00e9par\u00e9e et mal stock\u00e9e\u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n\u00abLes causes les plus courantes des \u00e9pid\u00e9mies de salmonellose sont de manger des aliments contenant des \u0153ufs crus ou insuffisamment cuits et de ne pas s\u00e9parer soigneusement les aliments crus des aliments cuits. Plus les aliments restent longtemps hors du r\u00e9frig\u00e9rateur, plus les bact\u00e9ries se multiplient. Si des aliments normalement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s sont rest\u00e9s dehors pendant plus de deux heures, vous devez les jeter. \u00bb<\/p>\n
Les conseils incluent l'utilisation de diff\u00e9rentes planches \u00e0 d\u00e9couper, plateaux, ustensiles et assiettes lors de la pr\u00e9paration des aliments crus, en particulier de la viande, et des aliments pr\u00eats \u00e0 manger ainsi que la d\u00e9cong\u00e9lation des aliments congel\u00e9s dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, car les bact\u00e9ries Salmonella se d\u00e9veloppent entre 5 et 60 degr\u00e9s C (41 \u00e0 140 degr\u00e9s F ).<\/p>\n
Le PDG de la NSW Food Authority, la Dre Lisa Szabo, a d\u00e9clar\u00e9 que pour r\u00e9duire le risque d'empoisonnement \u00e0 la salmonelle, les consommateurs et les d\u00e9taillants d'aliments peuvent utiliser des articles commercialis\u00e9s au lieu de la mayonnaise et des sauces faites \u00e0 la main.<\/p>\n
\u00abIl est \u00e9galement beaucoup plus s\u00fbr d'utiliser des \u0153ufs commercialement pasteuris\u00e9s plut\u00f4t que des \u0153ufs crus dans des produits pr\u00eats \u00e0 consommer tels que des desserts et des vinaigrettes. Les entreprises de NSW doivent se conformer \u00e0 des exigences strictes concernant l'utilisation d'\u0153ufs crus dans les aliments, et la vente d'\u0153ufs avec des coquilles sales ou fissur\u00e9es est interdite. \u00bb<\/p>\n
Statistiques d'intoxication alimentaire dans le Queensland<\/strong>
Steven Miles, ministre de la sant\u00e9 et des services d'ambulance du Queensland, a d\u00e9clar\u00e9 que de nombreux facteurs contribuent \u00e0 l'intoxication alimentaire pendant la saison des f\u00eates.<\/p>\n"Entre la veille de No\u00ebl et le 27 d\u00e9cembre de l'ann\u00e9e derni\u00e8re, plus de 200 personnes se sont retrouv\u00e9es \u00e0 l'urgence \u00e0 cause de maladies gastro-intestinales", a-t-il d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n
\u00abDe nombreux cas \u00e9taient dus \u00e0 une intoxication alimentaire, qui peut \u00eatre tr\u00e8s dangereuse. Traditionnellement, les insectes comme Campylobacter et Salmonella sont plus r\u00e9pandus \u00e0 cette p\u00e9riode de l'ann\u00e9e. De nombreux repas sont en cours de pr\u00e9paration, ce qui augmente le risque de contamination. Les aliments peuvent se transformer par temps chaud s'ils sont laiss\u00e9s trop longtemps ou s'ils ne sont pas stock\u00e9s correctement. Plusieurs mains – certaines propres, d'autres non – touchent des collations et des amuse-gueules. \u00bb<\/p>\n
Le Dr Jeannette Young, chef de la sant\u00e9 du Queensland, a d\u00e9clar\u00e9 qu'il y avait plus de 60 pr\u00e9sentations par jour dans les services d'urgence publics pour les maladies gastro-intestinales, notamment l'intoxication alimentaire, les maladies d'origine hydrique et les infections bact\u00e9riennes intestinales.<\/p>\n
Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent cette ann\u00e9e, le Queensland Health a \u00e9t\u00e9 inform\u00e9 de plus de 8 700 cas d'infection \u00e0 Campylobacter, 3 548 de salmonellose et 11 de list\u00e9riose.<\/p>\n
Young a d\u00e9clar\u00e9 que la plupart des gens se r\u00e9tablissaient g\u00e9n\u00e9ralement d'une intoxication alimentaire, mais que cela pouvait causer des maladies graves et la mort chez les personnes vuln\u00e9rables, notamment les jeunes, les personnes \u00e2g\u00e9es, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques.<\/p>\n
"Les types de repas que les gens pr\u00e9parent contiennent des ingr\u00e9dients qui peuvent \u00eatre dangereux s'ils ne sont pas bien cuits, comme le poulet, la dinde, les fruits de mer et les \u0153ufs", a-t-elle d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n
"Par exemple, ne lavez pas les \u0153ufs ou les viandes crues, y compris la volaille, dans votre cuisine car cela peut propager des bact\u00e9ries et entra\u00eener la contamination d'autres aliments ou surfaces. Il est \u00e9galement important de stocker les viandes et les fruits de mer crus sur l'\u00e9tag\u00e8re inf\u00e9rieure de votre r\u00e9frig\u00e9rateur afin qu'ils ne coulent pas sur les aliments pr\u00eats \u00e0 manger comme les salades ou les desserts. "<\/p>\n
Conseils de pr\u00e9paration et de stockage des aliments<\/strong>
Le Dr Fay Jenkins, directeur du d\u00e9partement de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre de l'Australie-M\u00e9ridionale \u00e0 la direction des aliments et des drogues contr\u00f4l\u00e9es, a \u00e9galement d\u00e9clar\u00e9 que la pr\u00e9paration et le stockage des aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 sont tout aussi importants.<\/p>\n\u00abNous avons eu plus de 1 000 cas de Salmonella cette ann\u00e9e seulement, mais la bonne nouvelle est que cette m\u00e9chante maladie d'origine alimentaire peut \u00eatre pr\u00e9venue par de bonnes pratiques de manipulation des aliments. Les aliments p\u00e9rissables tels que le poulet, le jambon et les fruits de mer se r\u00e9chauffent encore plus rapidement que la normale par temps chaud, il est donc important de s'assurer que la temp\u00e9rature des aliments reste inf\u00e9rieure \u00e0 cinq degr\u00e9s \u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n
Jenkins a d\u00e9clar\u00e9 que l'int\u00e9rieur chaleureux d'une voiture fournit l'environnement et la temp\u00e9rature id\u00e9aux pour que les bact\u00e9ries se multiplient.<\/p>\n
"Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ramasser vos marchandises r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 la fin de votre magasin et d'utiliser des sacs esky ou isothermes pour transporter des articles froids, qui devraient \u00eatre d\u00e9ball\u00e9s et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s d\u00e8s votre retour \u00e0 la maison. Une fois que vous \u00eates \u00e0 la maison, ne surchargez pas votre r\u00e9frig\u00e9rateur et votre cong\u00e9lateur, car cela ne permettra pas \u00e0 l'air frais de circuler librement et les aliments ne peuvent pas \u00eatre correctement congel\u00e9s ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. "<\/p>\n
Jenkins a d\u00e9clar\u00e9 que m\u00eame si les restes de No\u00ebl \u00e9taient un excellent moyen de s'assurer que l'exc\u00e8s de nourriture n'\u00e9tait pas gaspill\u00e9, il \u00e9tait important de se rappeler la r\u00e8gle des deux \u00e0 quatre heures.<\/p>\n
"Si la nourriture a \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 pendant moins de deux heures, il devrait \u00eatre acceptable de la remettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour manger plus tard, tant qu'elle n'est pas rest\u00e9e au soleil. Ne mangez jamais de denr\u00e9es p\u00e9rissables ou de restes qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pendant plus de quatre heures \u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n
\u00abCette r\u00e8gle est particuli\u00e8rement importante si les restes vont \u00eatre consomm\u00e9s par de jeunes enfants, des personnes \u00e2g\u00e9es, des femmes enceintes ou une personne malade, car ces personnes sont les plus \u00e0 risque d'intoxication alimentaire.\u00bb<\/p>\n
Cathy Moir, pr\u00e9sidente du Food Safety Information Council, a d\u00e9clar\u00e9 que les gens doivent \u00eatre tr\u00e8s prudents avec les pratiques de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments lorsqu'ils traitent pour beaucoup de gens, en particulier par temps chaud d'\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
\u00abNotre recherche a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu'un Australien sur trois court un risque s\u00e9rieux de se faire empoisonner lui-m\u00eame ou vit dans un m\u00e9nage avec une personne \u00e0 risque. N'importe laquelle de vos invit\u00e9s pourrait faire partie de ces groupes vuln\u00e9rables, comme les femmes enceintes, les personnes \u00e2g\u00e9es ou les syst\u00e8mes immunitaires r\u00e9duits en raison d'une maladie ou de certains m\u00e9dicaments \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Moir.<\/p>\n
\u00abLes taux de Salmonella sont \u00e9lev\u00e9s en Australie, ce qui peut \u00eatre li\u00e9 aux volailles mal g\u00e9r\u00e9es et aux plats d'oeufs crus ou insuffisamment cuits.\u00bb<\/p>\n
Le Food Safety Information Council est un organisme de bienfaisance pour la promotion de la sant\u00e9 qui vise \u00e0 traiter les quelque 4,1 millions de cas d'intoxication alimentaire en Australie chaque ann\u00e9e qui entra\u00eenent 31920 hospitalisations, 86 d\u00e9c\u00e8s et 1 million de visites chez le m\u00e9decin.<\/p>\n
Il a rassembl\u00e9 10 conseils de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, des conseils g\u00e9n\u00e9raux pour No\u00ebl et un quiz des F\u00eates.<\/p>\n
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