Il y a quarante-deux ans, alors que Seth Tibbott avait 26 ans, il a visit\u00e9 une commune hippie du Tennessee appel\u00e9e The Farm. V\u00e9g\u00e9tarien depuis la lecture de "Diet for a Small Planet" de Frances Moore Lapp\u00e9 en 1971, il vivait de l\u00e9gumes et de hamburgers faits maison de "grains de soja".<\/p>\n
"Ils avaient mauvais go\u00fbt et ils dig\u00e9raient moins bien", se souvient Tibbott. Mais en parcourant la litt\u00e9rature \u00e0 The Farm, il a d\u00e9couvert un produit de soja ferment\u00e9 appel\u00e9 tempeh. \u00abAlors, quand j'ai lu que le tempeh \u00e9tait vraiment digeste et assez facile \u00e0 pr\u00e9parer, j'\u00e9tais vraiment intrigu\u00e9.\u00bb \u00c0 l'\u00e9poque, il travaillait pour le Youth Conservation Corps \u00e0 Kinser Park. Il a donc command\u00e9 une entr\u00e9e de tempeh \u00e0 The Farm et, une semaine plus tard, il s'est mis \u00e0 pr\u00e9parer son premier lot.<\/p>\n
\u00abJ'ai pris du soja et je les ai d\u00e9cortiqu\u00e9s \u00e0 la main, j'ai mis le d\u00e9marreur magique dessus, je les ai mis dans le champ.\u00bb Pour que le tempeh fermente correctement, vous avez id\u00e9alement besoin de temp\u00e9ratures de 88 degr\u00e9s et le temps chaud du Tennessee \u00e9tait parfait. "Le lendemain, il y avait ce beau g\u00e2teau blanc sur le soja", se souvient-il. Tibbot a appris plus tard que quand il rapportait son premier tempeh \u00e0 ses coll\u00e8gues, ils pensaient que cela pourrait les empoisonner. Mais ils l'ont quand m\u00eame essay\u00e9 et plusieurs sont devenus les premiers clients de son premier tempeh commercial.<\/p>\n
Seth Tibbott devant son premier incubateur de tempeh, en 1980. (Photo gracieuset\u00e9 de Seth Tibbott)<\/em><\/p>\n En 1980, en Oregon, Tibbot a lanc\u00e9 Turtle Island Soy Dairy, l'entreprise maintenant connue sous le nom de Tofurky. Mais ce que peu de gens savent, c'est que Tofurky – c\u00e9l\u00e8bre pour son r\u00f4ti de vacances alternatif – a commenc\u00e9 avec ce produit de soja moins connu. Ferment\u00e9 avec de la moisissure Rhizopus, le tempeh est originaire d'Indon\u00e9sie et il peut \u00eatre fait avec des haricots, des graines ou m\u00eame des nouilles. Au cours des 15 premi\u00e8res ann\u00e9es, l'entreprise a \u00e0 peine atteint le seuil de rentabilit\u00e9. Aujourd'hui, Tofurky a estim\u00e9 les ventes \u00e0 40 millions de dollars par an, et Tibbott affirme que le tempeh est l'une des gammes de produits \u00e0 la croissance la plus rapide de l'entreprise, avec une augmentation de 17% de 2017 \u00e0 2018.<\/p>\n Tibbott avait 40 ans d'avance sur la courbe. Avec la popularit\u00e9 croissante des hamburgers \u00e0 base de plantes et des aliments ferment\u00e9s, le tempeh a un moment. Il a une saveur de noisette, une texture charnue et frit bien pour les saut\u00e9s, les tacos ou \u00e0 la place d'un hamburger. Contrairement au Impossible Burger (qui repose sur le soja OGM et, par cons\u00e9quent, l'utilisation du glyphosate) et d'autres substituts de viande \u00e0 base de plantes ultra transform\u00e9s, le tempeh n'a que deux ingr\u00e9dients: les haricots et la culture. C\u2019est aussi un concentr\u00e9 de nutrition, contenant presque autant de prot\u00e9ines que le b\u0153uf (sans graisses satur\u00e9es ni cholest\u00e9rol), les huit acides amin\u00e9s essentiels, le calcium, le fer et le zinc.<\/p>\n En savoir plus Civil Eats:<\/strong> Rolando Herrera ouvre la voie aux vignerons de Latinx<\/p>\n Bien que les ventes de tempeh repr\u00e9sentent toujours une fraction de toutes les ventes de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, il existe des dizaines de nouvelles entreprises artisanales de tempeh qui poussent \u00e0 travers le pays – de Squirrel and Crow \u00e0 Portland, Oregon et Tempeh Tantrum \u00e0 Minneapolis \u00e0 Barry\u2019s Tempeh \u00e0 Brooklyn. Et ce n'est pas seulement populaire dans les coop\u00e9ratives alimentaires – il est au menu des 150 restaurants de la franchise de pizza Mellow Mushroom dans le sud-est, des neuf restaurants de Native Foods et des restaurants haut de gamme comme Cafe Sunflower \u00e0 Atlanta et Farm Spirit \u00e0 Portland. Vous pouvez m\u00eame obtenir un bol de tempeh au Dodger Stadium de Los Angeles. "Tempeh est comme la nourriture ferment\u00e9e OG", dit Tibbott.<\/p>\n Tempeh a m\u00eame sa propre organisation, le Mouvement indon\u00e9sien Tempe (sans le \u00abh\u00bb \u00e0 la fin), d\u00e9di\u00e9e \u00e0 accro\u00eetre la sensibilisation internationale au tempeh et \u00e0 enseigner \u00e0 tout le monde, des hipsters aux personnes incarc\u00e9r\u00e9es, comment le faire. L'hiver dernier, deux entrepreneurs du secteur alimentaire de Portland, en Oregon, Mike Hillis et Willie Chambers, ont form\u00e9 une branche am\u00e9ricaine appel\u00e9e Tempeh Movement. Ils se consid\u00e8rent comme des ambassadeurs, diffusant la bonne nouvelle de cet aliment souvent sous-estim\u00e9.<\/p>\n![\"\u00e9cureuil-corbeau-tempeh\"\/](\"https:\/\/ecobrumi.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578676330_727_Tempeh-le-quotOG-des-aliments-fermentesquot-a-un-moment.jpg\")
Certaines des vari\u00e9t\u00e9s de tempeh Squirrel et Crow.<\/em><\/p>\n