Les astuces de BRIAN VINER sur la préparation de votre déjeuner de Pâques au barbie

Brian Viner prépare le traditionnel déjeuner du dimanche de Pâques, comprenant de l'agneau, des légumes et des pommes de terre chez lui dans le Herefordshire.

Rome, Corfou, Maroc – à vous de choisir. Ce ne sont là que quelques-uns des endroits où on nous dit qu’ils seront plus frais que la plupart des Britanniques ce week-end de Pâques.

Mon travail annuel tôt le dimanche de Pâques matin consiste à parcourir le jardin en cachant des œufs en chocolat aux enfants, une tradition qui perdure même à l’heure actuelle, ils sont tous adultes.

C'est une tâche froide, normalement. Mais demain, alors que les températures devraient atteindre 23 ° C dans la majeure partie du pays, je jouerai mon lapin de Pâques avec un t-shirt et un short, craignant que les œufs n'aient fondu au moment où la chasse est lancée. ensoleillement.

La vague de chaleur inhabituelle a également entraîné un autre développement inattendu: l’époussetage prématuré du barbecue familial.

Très occasionnellement, nous avons eu le premier barbie de l'année sur le jour férié de mai. Mais le dimanche de Pâques? C'est fou! Sauf que cette année, ça ne l'est pas.

Brian Viner, critique de Daily Mail, prépare le déjeuner traditionnel du dimanche de Pâques, avec agneau, légumes et pommes de terre, avec son épouse Jane, chez lui dans le Herefordshire.

Brian Viner, critique de Daily Mail, prépare le déjeuner traditionnel du dimanche de Pâques, avec agneau, légumes et pommes de terre, avec son épouse Jane, chez lui dans le Herefordshire.

Alors, pourquoi ne pas profiter au maximum des Pâques les plus chaudes jamais enregistrées et griller votre déjeuner de Pâques?

Avec quelques ajustements mineurs, tout ce qui finit normalement sur la table du dimanche de Pâques peut être projeté sur le barbecue – en particulier la pièce maîtresse traditionnelle: l'agneau.

Alors, faites le plein de charbon de bois, sortez de la cuisine et jetez un gigot d’agneau sur le barbie, mate – avec notre guide indispensable pour bien préparer votre déjeuner de Pâques au barbecue. . .

Tour rapide pour un gigot d'agneau

Comme tout cuisinier vous le dira, cuire un gigot d'agneau au beurre – en l'ouvrant pour augmenter la surface – est la meilleure façon de le cuire au barbecue. Cela signifie qu'il est non seulement plus facile de mariner, mais aussi de cuire plus rapidement, ce qui en fait la coupe idéale pour le barbecue.

Si vous le faites vous-même, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la jambe, exposant ainsi l'os. Sortez l'os du haut de la jambe, coupez-le le plus près possible du fémur et retirez-le, mais ne le jetez pas. Cela aidera à faire de bons stocks plus tard, ou, dans notre maison, un régal pour nos chiens, Fergus et Finnegan.

La viande est alors prête à être pliée, à la manière d'un livre ou d'un papillon aux ailes ouvertes.

Le boucher Anthony Legge, 44 ans, prépare l'épaule d'agneau au barbecue

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la jambe, exposant ainsi l'os. Sortez l'os du pied en haut de la jambe, puis coupez aussi près que possible du fémur et retirez-le.

Le boucher Anthony Legge, 44 ans, prépare l'épaule d'agneau au barbecue

Si vous avez la chance d'avoir un bon boucher à proximité – comme je le fais dans la région rurale du North Herefordshire – vous pouvez toujours leur demander de papillon l'agneau pour vous.

Mon boucher est Anthony Legge, de Legges of Bromyard. L’agneau qu’il a papillon pour moi est né et a grandi dans une ferme située à moins de cinq milles de son magasin. Il aurait eu dix ou onze mois au moment de son abattage.

Anthony pense que l'agneau de la saison dernière a plus de goût que l'agneau de printemps très jeune, qui pourrait être plus tendre, mais n'a pas passé la meilleure partie de l'année à grignoter joyeusement sur l'herbe. Je suis d'accord.

Ajoutez des mèches de ma marinade aux herbes

Certaines personnes marinent la viande avant la cuisson, peut-être même un jour ou deux avant, pour permettre aux saveurs de s'imprégner. Mais je préfère appliquer la marinade dans les derniers instants de la cuisson, puis encore plus généreusement pendant que la viande repose. Cela garantit qu'aucune partie de celle-ci ne brûle ou ne noircit et ne devient amère au-dessus du feu, ce que l'ail en particulier a l'habitude de faire.

Brian Viner ajoute sa marinade à la viande

Brian Viner ajoute sa marinade à la viande

Il se trouve que nous avons des tonnes d’ail sauvage poussant au fond de notre jardin, alors j’en ai choisi une gorgée et l’a nettoyée avec une gorgée d’huile de colza (qui a un point de combustion plus élevé que l’huile d’olive). Je l'appelle mon spécial trug-and-glug.

J'ai également ajouté du persil plat qui atténue l'amertume des feuilles d'ail. Il s’agissait d’une riche marinade verte et gloopy qui s’allait à merveille avec la viande et n’en maîtrisait pas le goût.

L'agneau, qui pesait environ 2,7 kg (6 lb), a été giflé nu sur le gril, sans aucune huile. Je l'ai fait cuire pendant environ 40 minutes, en le retournant régulièrement, et bien sûr, le côté gras a généré des flammes impressionnantes.

Je ne voulais pas que la viande passe trop longtemps dans cette intensité de chaleur, mais le but était de la carboniser à l'extérieur tout en restant très légèrement rosée. Un repos de 20 minutes a facilité ce processus.

Et même si je le dis moi-même, c'était sublime.

Partenaire idéal pour les patates et les panais

le romarin va à merveille avec l'agneau, et pareillement avec les panais et les patates.

J'ai coupé en quartiers une demi-douzaine de pommes de terre rôties, avec de l'huile d'olive, une quantité abondante de sel de mer, ajouté plusieurs brins de romarin et tout a commencé dans le four supérieur de mon Aga.

J'ai fait la même chose avec un paquet de bébés panais, mais je les ai laissés entiers.

Au bout de 25 minutes au sommet de l'Aga – l'équivalent d'environ 220 ° C ou 7 repère d'essence – je les ai transférés vers le barbecue, enveloppés dans des paquets de feuilles d'étain afin de ne laisser aucune fuite d'huile s'échapper et de démarrer un enfer.

Après 20 minutes à l'intérieur de leurs cocons sur le gril, ils étaient parfaits – croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Savoureuse façon de faire griller des asperges

Nous vivons assez près de la vallée d'Evesham, la patrie spirituelle des fines asperges anglaises.

Quelques fermes d’asperges sont encore plus proches de nous, juste de l’autre côté de la frontière du Worcestershire. C’est pourquoi, en cette période de l’année, c’est un coup de cœur de trouver notre supermarché local qui vend des asperges du Mexique.

Nous avons comme règle dans notre maison que nous ne mangeons des asperges que pendant sa saison anglaise traditionnelle, qui se situe entre le jour de la Saint-Georges, le 23 avril, et la fin de Royal Ascot à la fin du mois de juin, mais quand j’ai vu quelques premières lances anglaises chez mon boucher, j'ai sauté.

Pour le barbecue, j'ai brossé deux paquets avec de l'huile d'olive, ajouté du sel et les ai placés tout droit sur le gril pendant dix minutes, en les tenant à l'écart de la partie la plus chaude, tout en les laissant légèrement carbonisés.

Ma façon préférée de manger les asperges sera toujours cuite à la vapeur, avec du beurre fondu ou une sauce hollandaise, mais c'est très bien pour le barbie.

La maison de Brian Viner dans le Herefordshire qu'il partage avec sa femme Jane

La maison de Brian Viner dans le Herefordshire qu'il partage avec sa femme Jane

Snoodle et le chien Golden Retriever se disputent un os de mouton, sauvé par le boucher, chez Brian Viner à Herefordshire

Snoodle et le chien Golden Retriever se disputent un os de mouton, sauvé par le boucher, chez Brian Viner à Herefordshire

Soyez rusé avec vos CAROTTES

Si vous ne pouvez accepter l'idée du dimanche de Pâques sans carottes, voici une bonne façon de les faire sur le gril.

Vous avez peut-être entendu parler de pommes de terre Hasselback, dont l'origine aurait été trouvée dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm, en Suède, au début des années cinquante.

Vous coupez autant de tranches minces que possible dans une pomme de terre, mais vous ne faites que passer aux trois quarts. Ensuite, vous pouvez verser de l’huile d’olive ou pousser des feuilles de laurier ou d’autres herbes dans les fentes. C’est une façon agréable de cuire des pattes.

Le même principe s'applique aux carottes. J'ai découpé des fentes en deux grandes carottes, arrosées de miel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis j'ai ajouté beaucoup de sel et une généreuse quantité de graines de cumin.

J'ai donné à ceux-ci un éclat de dix minutes dans la partie supérieure de l'Aga, où le miel a commencé à caraméliser les carottes, puis je les ai enveloppées dans du papier d'aluminium et les avons laissées encore 20 minutes sur le barbecue. Délicieux.

Tout simplement divin Aileron Échalotes

J'avoue avoir adapté cette recette à partir du site Web de Saga; Peut-être est-il attrayant pour les personnes âgées car il adoucit les échalotes et les rend faciles à manger. Quoi qu'il en soit, cela ne pourrait vraiment pas être plus simple.

Il suffit de saupoudrer quelques grosses échalotes avec de l’huile d’olive, de les saupoudrer généreusement de feuilles de thym, d’ajouter une gousse d’ail pour deux échalotes et d’envelopper dans du papier aluminium.

Laissez-les sur le gril jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres et aient absorbé toutes les saveurs de l'ail et du thym.

Ils vont mieux avec le boeuf, mais sont excellents avec l'agneau aussi.

Kebab qui plaira aux légumes

Brian fabrique une brochette de légumes avec halloumi et poivre

Brian fabrique une brochette de légumes avec halloumi et poivre

Un barbecue sans kebab est comme Pâques sans œuf.

J'ai coupé des quartiers d'oignon rouge et de champignons Portobello, des morceaux de poivron rouge et du fromage halloumi chypriote-grec et les ai placés sur une grande brochette en les badigeonnant d'huile d'olive.

Le halloumi est un peu difficile car les tranches peuvent se fendre, mais il est parfait pour les grillades (ou les fritures) car il ne fond pas.

La brochette est allée directement sur le barbecue et j'ai continué à la tourner jusqu'à ce qu'elle soit douce mais uniformément carbonisée – ce qui signifiait également qu'une fois que j'avais tout mis dans le plat, nous n'étions pas sûrs, sans regarder attentivement , que nous allions manger du fromage, de l’oignon, des champignons ou du poivre. Peut-être que tout le monde n'est pas drôle, mais j'aime les surprises.

Saveur céleste du moyen-orient

Les légumes traditionnels du dimanche de Pâques, tels que les pois et les carottes, ne se prêtent peut-être pas à la cuisson, mais les légumes méditerranéens sur le barbecue sont un mariage paradisiaque.

Et étant donné la popularité de l'agneau dans des pays comme la Turquie et le Liban, il n'est pas surprenant que la viande se marie à merveille avec leur grand plat d'aubergines, le baba ganoush.

Ma femme, Jane, est très douée pour ça, alors je lui ai remis le produit une fois que j'avais préparé deux petites aubergines sur le barbecue.

Ils sont allés directement sur le gril, où je leur ai permis de noircir et de brûler. Je les ai laissés refroidir avant que Jane ne les épluche et les écrase avec une couche d'huile d'olive extra vierge, une cuillère à soupe de cumin moulu, beaucoup de sel et de poivre et deux cuillères à soupe de yaourt à la grecque. sinon, éclaire le tout.

Certaines recettes insistent sur l'ajout de tahini, d'une pâte de graines de sésame et / ou d'ail, mais ce n'est pas comme ça que Jane le fait et cela ne pourrait pas être plus beau – un vrai goût de soleil. Joyeuses Pâques!

Le diner est servi! Avec de telles conditions météorologiques, les barbecues de Pâques peuvent devenir permanents

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