10 astuces cool pour cuisiner par temps chaud: L'entraîneur de la cuisine en santé

Ne pas arrêter la cuisson lorsque la température augmente. Même lorsqu'il fait chaud à l'extérieur, votre corps a besoin d'un apport constant d'aliments super nutritifs. Vous ne pouvez pas vivre uniquement de salades et de smoothies et vous attendre à être rassasié, pas plus que de continuer à manger de façon régulière dans les restaurants et à vous attendre à rester en bonne santé. La plupart des restaurants utilisent des ingrédients de mauvaise qualité pour réduire les coûts (huiles raffinées, polyinsaturées, anti-inflammatoires, graisses hydrogénées, sauces et vinaigrettes préparées, riches en sucre et autres ingrédients hautement transformés). Très peu de restaurants utilisent des œufs et de la viande biologiques, cultivés localement ou élevés au pâturage, du poisson pêché dans la nature, ainsi que des légumes et des fruits issus de la culture biologique. Ceux qui en coûtent bien plus que la plupart des gens sont disposés à payer quotidiennement.

La solution? Si vous vous engagez à manger des aliments sains, à économiser de l’énergie et à dépenser plus que jamais en nourriture, vous devez avoir un plan pour cuisiner efficacement par temps chaud. Réfléchissez à ma devise: «Faites vos achats à l'avance, coupez-vous à l'avance et cuisez à l'avance pour que vous ayez toujours de la nourriture à portée de main lorsque la faim frappe.» Les 10 conseils suivants vous aideront à faire cela et à combattre la chaleur. Pour plus d’idées géniales pour la planification et la préparation de repas et de menus, voir les chapitres 11 et 12 de mon livre, Le jardin de la nourriture: un produit dominé par un régime et un livre de recettes.

1. Faites-le à l'avance
Faites tout ou presque votre cuisine tôt dans la journée. Vous n'aurez pas à allumer le four pendant les heures les plus chaudes de la journée et vous aurez des aliments sains et pratiques à partager et à dépenser. (Pour plus de détails, reportez-vous à Le jardin de la nourriture: un produit dominé par un régime et un livre de recettes.)

2. Tournez le colis en plusieurs parties ou faites cuire de plus petits morceaux de vos aliments préférés.
Couper un poulet entier en morceaux de friteuse pour une cuisson plus rapide. Coupez une poitrine de dinde en cubes ou en lanières, idéale pour faire sauter, faire sauter ou faire des brochettes. Faites la même chose pour un rôti de porc ou coupez-le en fines tranches pour faire sauter, faire saisir ou griller. Transformez le rôti en darnes ou le surlonge en darnes, puis faites-le mariner au grill.

3. La convection est le remède
Un four grille-pain à convection chauffe en quelques minutes et cuit les aliments 30% plus rapidement qu'un four conventionnel. Comme il produit moins de chaleur, il ne surchauffera pas votre cuisine par temps chaud, contrairement à un four ordinaire. C’est un appareil fantastique qui reste en permanence sur mon comptoir.

J'utilise mon four grille-pain à convection Cuisinart toute l'année et plus souvent que mon four complet par temps chaud. Je l'utilise pour cuire ou rôtir des patates douces, des oignons, des carottes, des poitrines de dinde, des morceaux de friteuse, des filets de poisson et des steaks, des rôtis de bœuf, pour faire griller des steaks et des côtelettes d'agneau, pour griller des légumes de la mer et des noix rôties, et pour réchauffer restes (pas besoin de micro-ondes!).

Par une journée chaude, je peux faire cuire deux, trois ou quatre plats de manière séquentielle (morceaux de friteuse de poulet, puis quelques patates douces, puis des noix ou des oignons grillés, puis des poivrons pour les salades). Je cuisine avec deux ou trois jours à l’esprit, j’ai donc un chevauchement d’aliments frais et de restes qui me permettent de préparer plusieurs repas par jour.

4. Préparez plus de réchauds et faites griller les plats protéinés
Vous trouverez une multitude de recettes correspondant à cette exigence dans l'index de mon livre, Le jardin de manger. Les exemples incluent les suivants:

Saumon mijoté et fumé au chipotle
Macadamia Orange Roughy dans une sauce de réduction de vin blanc et orange
Filets de poisson sautés
Boulettes de viande aux herbes
Casserole de poulet à la toscane
Poulet Poché Au Vin Blanc Aux Herbes
Dinde Fumée Rapide
Poulet Miel Moutarde
Filets de poitrine de poulet sautés
Burgers Aux Herbes
Bœuf Sauté au Brocoli
Légumes sautés à la viande de la dernière nuit
Poitrines de poulet grillées au chutney à la mangue et au gingembre

5. le griller
Faites griller davantage de viandes, nature ou assaisonnées – à l'intérieur, dans une poêle, sur un gril électrique ou à l'extérieur -, et n'oubliez pas de tout préparer à l'avance. Chaud ou froid, le poisson grillé, la volaille et la viande ont un goût délicieux, ils sont nutritifs et pratiques.

N’oubliez pas de faire griller des légumes supplémentaires pour servir froids le lendemain ou les deux jours. Ajoutez-les à des omelettes, des salades vertes, des roll-ups (si vous mangez des tortillas, il existe des recettes sans céréales pour ces recettes en ligne). Vous pouvez également servir des légumes grillés sur des hamburgers ou les hacher ou les réduire en purée pour faire des sauces ou des soupes impromptues.

6. Faites bouillir vos légumes
Lorsque la température monte, préparez davantage de légumes étuvés et moins de légumes grillés et cuits au four. Les légumes étuvés ont un goût très froid ou sont proches de la température ambiante –– habillés ou non-habillés –– en tant qu'accompagnements, ajoutés à des salades vertes ou à des omelettes, ou en tant que dippers (à la place de croustilles). Ils sont fantastiques avec un pesto, une limonette, une vinaigrette ou une autre vinaigrette faits maison, sans produits laitiers. Ou bien, ajoutez des légumes étuvés pour mélanger la viande ou les crevettes frites au cours des dernières minutes de cuisson.

8. Détendez-vous
Si vous ne voulez pas de repas très chauds, préparez des soupes froides de légumes crus, telles que le gaspacho, ou servez des soupes cuites, telles que la soupe crémeuse aux carottes Le jardin de manger), proche de la température ambiante. Dégustez davantage de plats maison de type buffet, salade et pique-nique. Servez les plats cuisinés froids ou proches de la température ambiante.

Vous pouvez servir des pommes de terre au four froides, tranchées et ventilées, sur une salade ou comme accompagnement, parsemées de pesto fait maison ou garnies de délicieuses mayonnaises à l'ail ou aux herbes. Profitez de plus de salades de fruits, de gels de fruits frais (une alternative plus saine au Jell-O), de salades de légumes crus, de mélanges de légumes étuvés et de salades de plat principal comprenant un mélange de viande et de légumes crus ou crus et cuits.

9. cuire à la vapeur
Non seulement pour les légumes, la cuisson à la vapeur sert à la cuisson du poisson dans un plat résistant à la chaleur, dans un emballage de papier parchemin et d'aluminium, ou directement sur un plateau en métal. Cela fonctionne également pour certains puddings, placés dans des gobelets à pâtisserie résistant à la chaleur et recouverts de papier d'aluminium. Vous pouvez également chauffer à la vapeur des restes dans un bol résistant à la chaleur, sur une grille. D'innombrables aliments peuvent être cuits à la vapeur.

10. Centrer plus de repas sur la salade
Une salade de laitue légère sera plus consistante si vous ajoutez des légumes rôtis, grillés, cuits à la vapeur, étuvés ou marinés, du poisson fraîchement cuit ou des restes de viande, de la volaille ou de la viande, des œufs durs, des tranches de tomates séchées au soleil ou des olives, ainsi qu'une source de graisse sympathique, comme l’avocat, les noix grillées, les graines, l’olive, l’avocat, l’huile de lin, le beurre de noix dilué, le pesto ou le pistou fait maison. Les fruits frais ou séchés sont également délicieux dans les salades vertes. Reportez-vous au chapitre sur les salades pour plus d'idées.