Conseils pour les talonneurs qui cherchent à éviter les intoxications alimentaires cette saison de football

Que vous soyez un fan de Nittany Lion, Pittsburgh Panther, Buckeye ou Spartan, vous voudrez prêter attention à ces conseils pour éviter que les maladies d’origine alimentaire ne gâchent votre plaisir.

Les experts en sécurité alimentaire de Penn State Extension ont compilé des conseils pour ceux qui envisagent de faire du talonnage cette saison et offrent aux talonneurs une brochure gratuite de conseils de sécurité alimentaire qui peut être téléchargée ici.

Les conseils sont rédigés par Catherine Cutter, professeur de sciences alimentaires au Collège des sciences agricoles et directrice adjointe de Penn State Extension pour les programmes de sécurité et de qualité des aliments.

Conseils pour éviter les maladies d’origine alimentaire :

Préparation d’un hayon

  • Décongelez correctement la viande. La décongélation sécuritaire des produits de viande congelés les gardera hors de la zone de température dangereuse et en dessous de 40 degrés Fahrenheit ou 4 degrés Celsius. Lorsque vous décongelez de la viande ou d’autres aliments, laissez suffisamment de temps pour décongeler au réfrigérateur. Ne décongelez pas les aliments congelés à des températures extérieures.
  • Utilisez des planches à découper colorées et des couteaux séparés lors de la préparation d’aliments crus tels que la viande et d’aliments prêts à manger tels que des légumes frais pour aider à prévenir la contamination croisée.
  • Préparez une station de lavage des mains. Donner la priorité au lavage des mains est essentiel pour prévenir la contamination croisée. Créez une station de lavage des mains en installant un réservoir d’eau de cinq gallons avec un robinet, des serviettes en papier, du savon liquide, un sac poubelle et un seau pour recueillir l’eau de lavage.
  • Emballez des désinfectants de qualité alimentaire tels que des lingettes désinfectantes ou des sprays pour désinfecter les surfaces en contact avec les aliments.
  • Emballez des glacières séparées pour les boissons, les aliments et la viande pour vous protéger contre les abus de température dus à une ouverture et une fermeture excessives des glacières. Prenez suffisamment de glace pour maintenir les glacières en dessous de 40 degrés F/4 degrés C jusqu’à ce que les aliments soient consommés ou remis au réfrigérateur.
  • Lorsque vous êtes prêt pour le hayon, emballez les glacières en dernier pour aider à garder les aliments au plus froid.

Griller à un hayon

  • Lavez-vous les mains avant de manipuler des aliments ou de manger et après avoir touché de la viande crue, éternué ou toussé, manipulé des ordures, installé un auvent, caressé le chien ou lancé un ballon de football. À la rigueur, les talonneurs peuvent utiliser des lingettes humides antiseptiques jetables pour se laver les mains. Essuyez soigneusement les mains pendant 20 secondes. Les désinfectants pour les mains ne doivent pas être utilisés à la place d’un lavage des mains approprié, à moins qu’il soit impossible de mettre en place des installations de lavage des mains (voir l’heure ci-dessus).
  • Gardez la viande crue au froid et la viande cuite au chaud. Retirez la viande de la glacière juste avant de la placer sur le gril. Ne faites cuire qu’une portion de viande qui sera consommée en deux heures ou moins.
  • Bien cuire la viande. Assurez-vous que la viande a atteint la température interne recommandée avant de la consommer. Utilisez un thermomètre propre et correctement calibré pour vérifier la température interne finale de cuisson des aliments. Insérez le thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande.
  • N’utilisez pas la couleur de la viande pour déterminer la bonne cuisson. La viande qui a pris une couleur «cuite» n’a peut-être pas atteint la température interne appropriée pour tuer les bactéries nocives.
140°F (60°C) Fruits grillés, légumes, fèves au lard
Aliments prêts à consommer (hot-dogs,
saucisses et ailes précuites)
145 °F (63 °C) Crevette, Poisson
Bœuf, steaks et côtelettes de porc
Poitrine (185°F [85°C] pour la tendresse
et capacité de tranche)
160 °F (71 °C) Burgers de bœuf haché, côtes levées,
saucisse fraîche (bratwurst, petit-déjeuner
liens, galettes de saucisse)
Plats aux œufs
165 °F (74 °C) Dinde et burgers végétaliens,
ailes de poulet, poulet, BBQ
(bœuf, porc effiloché, poulet)
Chili, soupes, ragoûts, casseroles

Servir à un hayon

  • Prévenez la contamination croisée en utilisant des ustensiles et des assiettes propres pour la viande cuite. Si possible, conservez la viande crue dans une glacière séparée, à l’écart des aliments prêts à manger. Sinon, conservez la viande crue dans des contenants étanches et sous les aliments prêts à manger dans la glacière. Les jus de viande crue peuvent contenir des bactéries susceptibles de contaminer les produits cuits ou prêts à consommer.
  • Notez l’heure à laquelle les aliments doivent être jetés. Si de la nourriture est laissée dehors pendant plus de deux heures, elle doit être jetée. Par temps chaud, au-dessus de 90 degrés F/32 degrés C, les aliments ne doivent pas rester plus d’une heure.
  • Rangez la nourriture une fois que tout le monde a fini de manger. Emballez tout ce qui peut être récupéré et jetez tout le reste. Tous les aliments conservés doivent être placés dans des glacières pour une utilisation ultérieure.
  • Comprendre la zone de danger de température. Les micro-organismes, y compris ceux qui causent des maladies d’origine alimentaire, se développent rapidement entre 40 degrés F/4 C et 140 degrés F/60 C. Gardez les aliments hors de la zone de température dangereuse en stockant, cuisant, refroidissant et maintenant les aliments à la bonne température.

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