Tailgating: gardez votre jeu de sécurité alimentaire face à face ou face à des sanctions

Du collège aux pros, la semaine de Thanksgiving est l’une des périodes les plus occupées de la saison de football. Voici quelques conseils du Service d’inspection de la sécurité alimentaire (FSIS) du ministère de l’Agriculture des États-Unis sur la façon de cuire et de servir des aliments en toute sécurité lors de la soirée entre amis.

Pregame

Apportez les bons outils

Assurez-vous de planifier le jeu et d’apporter tout le matériel de cuisine et de nettoyage approprié.

  • Des ustensiles propres pour préparer et servir les plats cuisinés
  • Un thermomètre alimentaire, indispensable pour savoir que votre viande et votre volaille atteignent une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries nocives.
  • Une glacière isolée remplie de plusieurs pouces de glace, de sachets de gel congelés ou de conteneurs de glace pour transporter des aliments périssables froids, tels que des galettes de hamburger crues, des saucisses et du poulet
  • Apportez de l'eau pour le nettoyage si aucune ne sera disponible sur le site
  • Emportez des chiffons propres, humides et jetables ou des lingettes humides et des essuie-tout pour le nettoyage des mains et des surfaces.
Premier quart

Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud

Garder les aliments à une température sécuritaire entre la maison, un magasin ou un restaurant et l'emplacement du hayon aide à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

  • Placez un thermomètre dans la glacière pour pouvoir vérifier que les aliments restent à 40 ° F ou moins.
  • Lorsque vous emballez la glacière pour une sortie, assurez-vous que la viande et la volaille crues sont bien emballées pour éviter que leur jus contamine les aliments prêts à consommer.
  • Les aliments cuits périssables, tels que le pain de viande, le poulet et les salades de pommes de terre ou de pâtes doivent également être conservés au réfrigérateur.
  • Si vous apportez des plats chauds à emporter, consommez-les dans les 2 heures suivant l'achat (1 heure si la température est supérieure à 90 ° F).
  • Pour conserver des aliments comme la soupe, le piment rouge et le ragoût au chaud, utilisez un récipient isolant. Remplissez le récipient avec de l’eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, videz-le, puis mettez-le dans le plat très chaud. Si vous gardez le récipient isolé fermé, les aliments doivent rester chauds (plusieurs degrés à 140 ° F) pendant plusieurs heures.
  • Si vous ne pouvez pas garder chauds des aliments chauds pendant le trajet en voiture, planifiez-les à l’avance et placez-les au réfrigérateur avant de les mettre dans une glacière. Réchauffez les aliments à 165 ° F, à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
  • Transportez la viande marinée et toute marinade réservée dans une glacière et laissez-la au froid jusqu'au moment de la griller.
Deuxième quartier

Smariner légèrement

Préparez une marinade qui n’a pas touché la viande ou la volaille crue.

  • Toujours mariner les aliments au réfrigérateur, pas sur le comptoir.
  • Si une partie de la marinade doit être utilisée pour badigeonner pendant le fumage ou comme sauce sur les aliments cuits, réservez une partie de la marinade. Ne mettez pas de viande et de volaille crues dedans.
  • Ne réutilisez pas la marinade de viande ou de volaille crue avec des aliments cuits, à moins qu’elle ait été bouillie au préalable pour détruire les bactéries nocives.
  • Transportez la viande marinée et toute marinade réservée dans une glacière et laissez-la au froid jusqu'au moment de la griller.
Troisième quart

Cuire à la bonne température

Une bonne cuisson est la meilleure défense contre les bactéries.

  • Vous ne devez cuire la viande ou la volaille à l'avance que si les aliments passent immédiatement du four à micro-ondes ou du réchaud au gril chaud.
  • La cuisson partielle des aliments sans les faire cuire à une température sécuritaire permet aux bactéries nocives de survivre et de se multiplier.
  • Une fois que la viande ou la volaille a commencé à cuire, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne une température sûre, déterminée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
  • Cuire les aliments à une température interne minimale sûre pour détruire les bactéries nocives.
  • La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent très rapidement à l'extérieur, mais cela ne signifie pas qu'ils ont atteint une température interne minimale sûre.

Températures internes sûres:

  • Cuire tout le boeuf, le porc, l'agneau et le veau hachés crus à une température interne de 160 ° F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
  • Par sécurité et qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.
  • Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées.
  • Cuire toutes les volailles à une température interne de 165 ° F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Quatrième trimestre

Éviter la contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque les jus de viande ou de volaille crus touchent des aliments prêts à consommer, tels que des légumes, des fruits ou des aliments cuits.

  • Lorsque vous retirez des aliments du gril, utilisez un plat propre.
  • Ne placez pas les aliments cuits sur le même plateau que celui contenant de la viande ou de la volaille crue. Toute bactérie nocive présente dans le jus de viande crue pourrait contaminer les aliments cuits de manière sûre.
  • Par temps chaud (au-dessus de 90 ° F), les aliments ne doivent jamais rester assis plus d'une heure.
Heures supplémentaires

Sauver les restes

Assurez-vous de prendre le temps de bien manipuler les aliments qui ne sont pas consommés.

  • Maintenir les aliments à une température insalubre est une des principales causes de maladies d'origine alimentaire.
  • Conservez les aliments périssables dans la glacière, sauf pendant de brefs repas.
  • Ne cuisez que la quantité de nourriture qui sera consommée pour éviter le défi de garder les restes à une température sécuritaire.
  • Jeter les restes qui ne sont pas froids (40 ° F ou moins) après le match.
  • Les aliments ne doivent pas être laissés hors de la glacière ou du gril plus de 2 heures (1 heure lorsque la température extérieure est supérieure à 90 ° F)

Si vous avez une question à propos de la viande, de la volaille ou des ovoproduits, appelez la ligne d’assistance pour la viande et la volaille du USDA au numéro sans frais 1-888-674-6854. La hotline est ouverte toute l'année du lundi au vendredi de 10h à 16h. ET.

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